Pincho de berenjena a la parmesana con pesto
Toni Martín @lacuinadenjamex
Una de las recetas que más me gustan, tanto en formato pincho como hoy, como en torrada, tipo lasaña... de todas maneras
Pincho de berenjena a la parmesana con pesto
Una de las recetas que más me gustan, tanto en formato pincho como hoy, como en torrada, tipo lasaña... de todas maneras
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas en laminas de medio centímetro aproximadamente, las salamos y dejamos sobre papel absorbente unos 15 minutos.
- 2
En un bol mezclamos el pan rallado, el parmesano, orégano y ajo en polvo.
- 3
Batimos los huevos. Secamos bien la berenjena y las pasamos por huevo y empanamos en la mezcla anterior. Las freímos en aceite bien caliente por tandas y las vamos reservando en papel absorbente.
- 4
Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana fina y la salteamos con aceite a fuego fuerte. Queremos que coja color pero tenga textura.
- 5
Añadimos los tomates triturados (podemos colarlo o no si quereis eliminar las pepitas) bajamos el fuego, añadimos una cucharada de orégano y dejamos cocer tapado. Debe quedar una pasta bastante seca.
- 6
Es la hora del montaje. Ponemos una rodaja de berenjena empanada, encima un poco del sofrito de tomate y un poco de queso encima. Repetimos otra capa. Ponemos un palillo para que no se desmorone.
- 7
Las ponemos un rato en el horno flojo para que se funda el queso y caliente el conjunto.
- 8
Ya fuera del horno y al emplatar, quitamos el palillo (ojo no quemarnos) y ponemos un poquito de pesto encima. Listo!!!
- 9
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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