Tataki de solomillo de cerdo
Este es un plato genial para tenerlo hecho antes de una cena de invitados y ese día sólo tienes que descongelar en la nevera durante el día y cortarlo ya por la tarde.
Lo puedes hacer igual con solomillo de cerdo ibérico (si no es ibérico no hay color), o con culata de ternera, o con atún rojo. Las tres versiones están buenísimas. Y añado foto también de un día que lo hice con vaca vieja, espectacular.
Tataki de solomillo de cerdo
Este es un plato genial para tenerlo hecho antes de una cena de invitados y ese día sólo tienes que descongelar en la nevera durante el día y cortarlo ya por la tarde.
Lo puedes hacer igual con solomillo de cerdo ibérico (si no es ibérico no hay color), o con culata de ternera, o con atún rojo. Las tres versiones están buenísimas. Y añado foto también de un día que lo hice con vaca vieja, espectacular.
Paso a paso
- 1
En un pyrex que se ajuste de tamaño a los solomillos, colocarlos y casi cubrirlos con la mezcla de soja, miel y limón. La proporción es más o menos: por 1 vaso de soja, una cucharada de miel y un cuarto de vaso de limón. (Está foto es con atún, la de la portada es el solomillo ibérico)
- 2
Añadir una cucharadita de jengibre en polvo o las rodajas frescas machacándolas un poco para que suelten sabor
- 3
Tapar con film el Pyrex y dejar macerar en la nevera 1 día, dándole la vuelta a los solomillos aproximadamente en la mitad del tiempo.
- 4
Se ponen los jugos en una cacerola pequeña para reducir un tercio, colar y congelar para cuando se vaya a usar la carne.
- 5
La carne se echa sobre una buena plancha antiadherente a fuego medio fuerte, cuidando de que no se queme mucho por fuera pero que no esté flojo y se recueza.
Se trata de darle el punto alrededor a todas las piezas. Si giramos todos los solomillos a la vez en el mismo sentido es más fácil, dejando cada cara unos 2 min, que en total serían unos 8 min. En esta foto el que hice con vaca madurada.
- 6
Ahora se trata de enfriar muy rápido la pieza, para que no siga cociéndose. Yo meto el Pyrex vacío en el congelador cuando saco la carne para cocinarla, y además ahora le hago una base de enfriadores y lo coloco encima para poner la carne cocinada. Y en cuanto veo que ha perdido suficiente calor, lo meto tapado con film en el congelador.
- 7
El día que se va a consumir, si va a ser por ejemplo en la cena, se saca esa mañana del congelador a la nevera y por la tarde ya fuera de la nevera y se corta finito con un cuchillo bien afilado. No importa que aún esté un poco duro el centro porque una vez cortado se descongela muy rápido y queda jugoso.
- 8
Se acompaña con su salsa y con la guarnición elegida. Yo pongo algas wakame si el tataki es de atún (y wasabi para el que quiera), y si es de carnes, va muy bien espárrago triguero, o patatitas mini "arrugás"... o alguna mermelada para dar un toque a la salsa...
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Comentarios (2)
Muchas gracias por la puntualización. Por si acaso, quería uitaré de la receta la opción de enfriar en nevera para consumir más tarde, y dejaré sólo la de congelar, que es realmente lo que yo siempre hago.