Pempek Lenjer Lembut Anti Gagal ala Mama3KIA

Name: Pempek Lenjer Lembut Anti Gagal ala Mama3KIA
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1,25 kg ikan giling (jenis bebas -- kalau saya biasanya mixed tenggiri dan kakap); 2 butir telur ayam negeri ukuran besar (kuning dan putih); 350 gram es batu (WAJIB); 5 sdm campuran bawang merah dan bawang putih giling halus (komposisi bawang 1:1); 2 sdm kaldu bubuk; 2 sdm garam himalaya (kalau saya wajib banget pakai garam jenis ini supaya tidak terlalu asin); 2 sdm kecap ikan (kalau bisa jangan di-skip untuk rasa yang lebih ng-ikan); 1 sdm gula pasir (atau 1 sdm gula cair); 3/4 sdm lada bubuk; 3/4 sdm jahe bubuk (kalau bisa jangan di-skip untuk mengurangi anyir amis); 1,1 kg tapioka (saya pakai merk Alini -- hasil akhir dijamin lembut maknyus -- truly recommended)

DapurMama3KIA @DapurMama3KIA

Depok - Jakarta - Sydney

Setelah mencoba dan memodifikasi berbagai macam resep pempek, akhirnya dapat resep ala saya yang paling pas di lidah keluarga kami :)

Pempeknya kenyal lembut dan ngga amis sama sekali :)

Mohon maaf fotonya sedikit karena sambil ngadon :')

Setelah mencoba dan memodifikasi berbagai macam resep pempek, akhirnya dapat resep ala saya yang paling pas di lidah keluarga kami :)

Pempeknya kenyal lembut dan ngga amis sama sekali :)

Mohon maaf fotonya sedikit karena sambil ngadon :')

Lebih banyak

Pempek Lenjer Lembut Anti Gagal ala Mama3KIA

DapurMama3KIA @DapurMama3KIA

Depok - Jakarta - Sydney

Setelah mencoba dan memodifikasi berbagai macam resep pempek, akhirnya dapat resep ala saya yang paling pas di lidah keluarga kami :)

Pempeknya kenyal lembut dan ngga amis sama sekali :)

Mohon maaf fotonya sedikit karena sambil ngadon :')

Setelah mencoba dan memodifikasi berbagai macam resep pempek, akhirnya dapat resep ala saya yang paling pas di lidah keluarga kami :)

Pempeknya kenyal lembut dan ngga amis sama sekali :)

Mohon maaf fotonya sedikit karena sambil ngadon :')

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan A
1,25 kgikan giling (jenis bebas -- kalau saya biasanya mixed tenggiri dan kakap)
2 butirtelur ayam negeri ukuran besar (kuning dan putih)
350 grames batu (WAJIB)
5 sdmcampuran bawang merah dan bawang putih giling halus (komposisi bawang 1:1)
2 sdmkaldu bubuk
2 sdmgaram himalaya (kalau saya wajib banget pakai garam jenis ini supaya tidak terlalu asin)
2 sdmkecap ikan (kalau bisa jangan di-skip untuk rasa yang lebih ng-ikan)
1 sdmgula pasir (atau 1 sdm gula cair)
3/4 sdmlada bubuk
3/4 sdmjahe bubuk (kalau bisa jangan di-skip untuk mengurangi anyir amis)
Bahan B
1,1 kgtapioka (saya pakai merk Alini -- hasil akhir dijamin lembut maknyus -- truly recommended)

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur semua Bahan A dengan spatula sampai rata dan es batu mencair semua.
2

Saat Bahan A sudah tercampur rata, lalu masukkan Bahan B (Tapioka Alini) sedikit demi sedikit.
Aduk sampai tercampur rata
3

Adonan pempek tidak akan kalis yah, Bun :)
Jadi memang agak lembek gitu.
Adonan kalis = pempek keras.
Please keep this in mind :')
4

Siapkan tampah dan taburi dengan tapioka.
5

Bentuk adonan pempek sesuai selera.
Kalau saya, timbang adonan sekitar 40-50 gram, lalu bulatkan saja dan/atau bentuk silinder (lenjer).
6

Taburi sarung tangan atau telapak tangan dengan tapioka supaya tidak lengket (hal ini boleh dilakukan berulang kali yah, Bun).
7

Siapkan air di panci besar untuk merebus pempek.
8

Tambahkan 3 sdm minyak goreng supaya pempek tidak saling menempel saat direbus.
9

Tambahkan daun salam dan daun jeruk secukupnya di air rebusan supaya pempek tidak anyir/amis (boleh di-skip, tapi saya selalu pakai).
10

Rebus pempek di air mendidih sampai mengapung. Angkat.
11

Jika air rebusan mengental, tambahkan lagi air nya yah, Bun. Kalau bisa air panas, supaya tidak perlu menunggu lama untuk proses perebusam berikutnya.
12

Pempek bisa langsung dikonsumsi dengan cuko atau digoreng supaya lebih garing dan gurih 💋