En primer lugar, cortamos la pata de cordero en trozos grandes y cascamos los dos dientes de ajo.

A continuación, le picamos pimienta negra con generosidad y espolvoreamos con el 1/4 de la cucharadita de perejil deshidratado. Mezclamos un poco con las y reservamos en el frigorífico.

Pasados unos diez minutos, ponemos una olla a presión en el fuego con las ocho cucharadas soperas de aceite de girasol, los dos dientes de ajo y dejamos que coja temperatura el aceite.

Una vez que tengamos el aceite caliente, colocamos los trozos de carne y los dejamos un par de minutos sin tocarlos de esa posición.

Mientras tanto, pelamos la cebolla, la picamos y reservamos.

En esta siguiente foto, podréis ver las especias para chawarma, las especias para carnes y la canela molida. En el caso de no disponer de ellas, podéis utilizar otras similares y os saldrán igual de bueno.

A continuación, le damos la vuelta a los trozos de carne y los rehogamos durante unos minutos.

Pasados los cuatro minutos en total.

Le añadimos la cebolla picada, la cucharadita de perejil deshidratado, sal y todas las especias.

A continuación, removemos y lo rehogamos durante un minuto.

Seguidamente, le ponemos la tapadera sin cerrar del todo y dejamos sudar durante veinte minutos y cada cinco minutos, le quitamos la tapadera, removemos y volvemos a tapar y así durante los veinte minutos. Esto es muy importante para que la carne absorba todas los aromas de las especias.

Pasados los veinte minutos, le quitamos la tapadera.

A continuación, le añadimos los 600 ml agua natural y removemos bien para levantar el fondo de la olla.

Seguidamente, cerramos la olla, bajamos el fuego y cuando comience a girar la válvula, dejamos cocinar durante cuarenta minutos a fuego muy bajo.

Pasados los cuarenta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

A continuación, le añadimos los dos puñados de pasas sultanas sin remojar.

Seguidamente, removemos y dejamos cocinar durante diez minutos y listo..