Elaboración del relleno de manzana: En un bol ponemos las manzanas peladas y troceadas (trocear en cachitos pequeños para rellenar mejor los pastelitos). Añadimos también el azúcar, el limón, la canela, la nuez moscada y el clavo. Removemos, tapamos con film y llevamos a nevera 1/2 hora.

Pasado el tiempo, ponemos una sartén al fuego medio con la mantequilla. En cuanto esté derretida echamos la mezcla de manzana. A la que agregaremos la maicena. Removemos y cuando llegue a ebullición dejamos 5 minutos y retiramos del fuego. Después pondremos la mezcla atemperada sobre un colador y dejaremos que escurra unos minutos.

Montaje de los pastelitos: Estiramos 1 lámina de hojaldre (las demás las mantenemos refrigeradas). Con los moldes cortamos doble figura, salen unos 6-7 pastelitos por lámina dependiendo del tamaño de los cortadores. Ponemos la mitad en la bandeja de horno, pincelamos el contorno con huevo, rellenamos, cubrimos y sellamos presionando los bordes. Terminamos pincelando con huevo todas las figuras. Llevamos al horno precalentado a 200 ° hasta que se doren. (Así con todas las láminas)

Sacamos del horno y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen. Para que pegue el coco preparamos un glaseado con azúcar vamos echando una poca de agua hasta conseguir la textura deseada contorneamos las figuras y ponemos el coco para que se pegue.