Guiso de garbanzos y jarrete de tudanca
Seguimos disfrutando de la carne cántabra. En esta ocasión con una carne dura como el jarrete que requiere una cocción larga o más corta si tiramos de olla express.
Guiso de garbanzos y jarrete de tudanca
Seguimos disfrutando de la carne cántabra. En esta ocasión con una carne dura como el jarrete que requiere una cocción larga o más corta si tiramos de olla express.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos la carne y la marcamos con una olla con aceite caliente a fuego fuerte un par de minutos por cada lado. Así sellamos la pieza con los jugos de la misma.
- 2
Retiramos la carne a un plato
- 3
Preparar las verduras. Unas serán para mejorar el caldo y las otras de acompañamiento de la carne
- 4
En el mismo aceite de la carne pocharemos ligeramente el pimiento, las zanahorias, el apio y los ajos tiernos. No es preciso cortar muy fino ya que luego las batiremos
- 5
Para despegar de la olla todo lo que ha dejado la carne, y darle un toque de sabor, echamos un chorrito de coñac y removemos un par de minutos
- 6
Volvemos a introducir la carne y llenamos de agua hasta cubrir. Agregar especias(orégano, pimentón, comino,...)y sal
- 7
Cerramos la olla express, subimos el fuego y, cuando ya hierva, cocinamos unos 20-25 minutos a fuego bajo y con presión
- 8
- 9
Despresurizamos la olla
- 10
Sacamos la carne de la olla y batimos el caldo con verduras.
- 11
Incorporamos a la olla la carne cortada en trozos grandes, las patatas y las alcachofas y los garbanzos
- 12
Volvemos a tapar y a cocinar otros 10 minutos con presión
- 13
Dejar reposar y preparar la cuchara. Cuanto más tiempo esté reposando más sabroso estará. Ideal dejarlo de un día para otro. Buen provecho
Trucos
Garbanzos en conserva casera
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Limpiar alcachofas
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