Bacalao en tempura con salsa de piquillo
Esta receta es de un restaurante que me gusta mucho y este plato siempre que está en su menú, lo pido.
Bacalao en tempura con salsa de piquillo
Esta receta es de un restaurante que me gusta mucho y este plato siempre que está en su menú, lo pido.
Paso a paso
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En primer lugar, poner el agua a temperatura muy fría. En congelador, por ejemplo. También puedes enfriar con hielo.
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Una vez está enfriando el agua, comenzamos con la salsa de piquillo.
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Cortar el puerro como más fácil te sea y sofreír.
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Añadir al puerro el piquillo y rehogar para integras ingredientes.
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Una vez pochado todo, no necesario que esté muy hecho, añades la leche ideal y ahí sí, deja que todo se integre.
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Añade sal al gusto.
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Pasa todo a un vaso y que quede todo bien triturado. Reserva.
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Para la tempura, he de decir que es la primera vez que me sale y así han sido mis pasos...
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Pon aceite a calentar a fuego medio. Entre 180-200 grados.
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En un bol o similar añade la harina, yo he usado sin gluten. Reserva parte de esa harina para rebozar el bacalao previamente.
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Añade la maizena
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Echa la yema de un huevo y mezcla todo con un tenedor. No te preocupes por los grumos, le dejará ese toque no uniforme bonito.
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Echa el agua muy muy fría a la mezcla y remueve con el tenedor. La densidad debe ser como un yogur cremoso más o menos, no muy denso.
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En otro bol, tendrás el resto de harina para enharinar primero el bacalao en seco y después en húmedo.
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Una vez que el aceite este a su temperatura, ve echando el bacalao, mientras se hace por una cara, termina de rebozar el resto de bacalao.
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En el tiempo que se ha hecho la otra parte del bacalao he hecho el mismo proceso con el perejil y lo he metido al aceite. Lo he dejado el tiempo que me ha costado sacar las últimas piezas de bacalao.
Ah! De vez en cuando cogiendo de los tallos, lo movía para que no se quedasen las hojas pegadas. - 17
El bacalao ponlo en un plato con papel absorbente para el aceite que pueda tener. También el perejil.
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Ya sólo queda poner con una cuchara, en el centro del plato la salsa de piquillo, yo he puesto como 3 o 4 y me ha sobrado salsa, por lo que pueden salir dos más por lo menos.
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El bacalao lo pedí en dos filetes, la parte de la cola y he utilizado un filete.
Lo he cortado en dos a lo largo y tres cada lado, dejando la punta un poco más grande.
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