Fumet de pescado

Name: Fumet de pescado
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Cebolla; 1 Tomate; 1 diente ajo; 1 chorrito cognac o ron; 6-7 cabezas gambón; 1 hoja laurel; Aceite y sal; 1 cabeza pescado; Espinas de pescado; Cabezas escamarlán/cigala; Cabeza bogavante; Cuanto más y mejor producto, el fumet saldrá más sabroso

Xavi @xavigarcia86

Fumet de pescado con cabezas de gambones que se puede hacer rápido para después hacer un arroz, una fideuá o un plato de pescado. Si quieres hacer un fumet más contundente en sabor, simplemente añade cabeza de bogavante o cabezas/espinas de pescado.

Fumet de pescado

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Ingredientes

45'

1Cebolla
1Tomate
1 dienteajo
1 chorritocognac o ron
6-7 cabezasgambón
1 hojalaurel
Aceite y sal
Opcional (si pones mucho mejor)
1 cabezapescado
Espinas de pescado
Cabezasescamarlán/cigala
Cabezabogavante
Cuanto más y mejor producto, el fumet saldrá más sabroso

Guardada

Paso a paso

45'

1

Cortar en trozos la cebolla y el tomate. Poner en una olla con aceite junto al diente de ajo y sofreír 3 minutos.
2

Sacar las cabezas de los gambones. Yo tenía 7 gambones y 4 cigalas.
3

Una vez pasados los 3 minutos de sofrito, añadir las cabezas de gambones y todo lo que tengas (cabeza de pescado, de bogavante, espinas...). Un chorrito de cognac o de ron y sofreír 3 minutos más chafando las cabezas de gambón (para sacar el jugo y la carne).
Añadir el agua.
*Opcional: para potenciar el sabor añadir una pastilla de caldo concentrado.
4

Añadir una hoja de laurel y llevar a ebullición. Cuando hierva, tenerlo 20-30 minutos. A los 20 minutos probar y si hace falta añadir sal. Si lo ves a tu gusto, apagar. Si no dejarlo un rato más, hasta que esté a tu gusto. Yo mínimo lo dejo 20 minutos.
5

Una vez pasado el tiempo de cocinado, colar el caldo en otra olla y ya está listo el fumet de pescado.