Pimientos de piquillo rellenos de champiñones

Ponemos los pimientos en un colador para que suelten todos los jugos, en una bandeja de horno con papel de hornear añadimos un poquito de aceite y vamos colocando los pimientos, añadimos una puntita de sal y un pellizco de azúcar añadimos por encima un hilito de aceite y horneamos a 180 grados por 10 minutos, reservamos hasta que enfríen

Cortamos la cebolla en dados chiquititos y en una sartén con un poco de aceite empezamos a rehogar, una vez que ha cogido color le añadimos los champiñones troceados dejamos que se cocinen salpimentamos

Incorporamos la harina cocinamos la harina y le añadimos la leche dejamos hasta conseguir una bechamel espesa, ponemos en un plato para que enfríen y tapamos con papel film

Rellenamos los pimientos y una vez rellenos ponemos otra vez el horno a 100 grados para mantenerlos calientes mientras preparamos la salsa, ponemos en un cazo la salsa de tomate y la nata dejamos que se caliente cocinamos unos minutos y una vez que retiramos del fuego añadimos un poco de perejil picado probamos de sal y ya lo tenemos todo listo para emplatar