En una picadora picamos el pollo y reservamos en un bol amplio. Ponemos en la picadora la cebolla, ajo, perejil, picamos pequeñito y lo agregamos al bol del pollo.

En otro bol ponemos el pan troceado y añadimos la leche para que se ablande. Ayudamos a deshacerlo con las manos, añadimos los huevos y el pan rallado, mezclamos e incorporamos al bol del pollo. Ponemos una cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y removemos todo muy bien.

Tapamos el bol con un film y llevamos a la nevera un mínimo de 3 horas (mejor si se hace en la noche y se deja hasta el día siguiente)

Hacemos bolas y pasamos por el pan rallado, aplastamos y una vez hechas freímos en aceite muy caliente un poco, solo que doren y los vamos depositando en una cacerola. Si vamos a añadir patatas fritas, las ponemos ahora sobre los filetes y también los ramilletes de romanescu (o brócoli o coliflor)

Para hacer la salsa hacemos una picada con el ajo, sal, pimienta(polvo o en grano) y perejil y reservamos. Picamos menuda la cebolla y el pimiento verde y ponemos a pochar en un poco del aceite de freír los rusos (que cubra la base de la sartén).

Una vez que veamos pochada y blandita la verdura, añadimos una cucharada sopera rasa de harina y damos unas vueltas que se fría un poco. Ponemos a la picada el vino blanco para despegarlo bien del mortero y añadimos a la cebolla y pimiento, removemos y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos dos vasos de agua, removemos y echamos sobre los filetes. Agitamos la cacerola, tapamos y cocinamos durante 15 minutos. Servimos calientes.