Comenzamos preparando el caldo, ponemos en una olla los huesos de cerdo y pollo con agua caliente y dejamos cocer. Cuando empiece a salir la espuma la vamos retirando.

Vamos a cortar las verduras, a la cebolla la quitamos la cáscara y la partimos a la mitad, los ajos los retiramos también la cáscara y los dejamos enteros. La zanahoria la pelamos y la partimos en rodajas no muy gruesas y lo ponemos todo en la olla junto con los huesos de cerdo y pollo. Añadimos una cucharadita pequeña de jengibre y lo cocinamos a fuego alto.

Mientras tanto vamos a preparar la panceta, la vamos a enrollar y lo atamos bien con cuerda para que no pierda la forma y lo añadimos al caldo para que se vaya cocinando.

Vamos con el Tare, en una olla ponemos la salsa de soja, el sake o en su defecto el vino blanco, mirin o vinagre, la cebolla cortada en juliana, un par de dientes de ajo enteros y una cucharadita de jengibre en polvo. Cuando empiece a hervir lo apagamos y reservamos.

Mientras se hace el Tare vamos a cocer los huevos, ponemos agua a hervir y cuando rompa a hervir añadimos los huevos y los dejamos cocer 6 minutos, un truco es durante el primer minuto remover los huevos para que la yema se quede en el centro. Pasados los 6 minutos sacamos los huevos y los metemos en agua fría, los hacemos un pequeño agujero en la parte trasera para que salgan perfectos y los dejamos en el agua fría.

Los pelamos con cuidado y los ponemos en una bolsa de congelación, y le añadimos el tare que hemos preparado antes, lo cerramos y dejamos marinar entre 15 y 30 minutos.

Sacamos la panceta del caldo y la quitamos el hilo, en una sartén con un poco de aceite doramos la panceta por todos lados. Una vez dorada la ponemos en una bolsa de congelación y añadimos el resto del tare. La dejamos marinar el mismo tiempo que los huevos.

Para el aceite aromatizado simplemente ponemos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, la freímos bien y cuando este lo pasamos a un bol y reservamos.
Cocemos nuestros fideos de ramen o espaguetis con agua hirviendo y una pizca de sal.

Cocemos nuestros fideos de ramen o espaguetis con agua hirviendo y una pizca de sal.

Ahora cortamos la panceta en rodajas y la doramos por ambos lados como antes.

Ahora vamos a servir el ramen. En un bol ponemos 4 cucharadas de Tare, 1 cucharada del aceite aromatizado y caldo hasta más o menos la mitad del bol. Añadimos los fideos o espaguetis, removemos bien. Ahora ponemos la panceta, un par de rodajas por persona, cortamos los huevos a la mitad y también los añadimos y nuestro ramen ya está listo.