滷牛腱,最需要的是凸顯出醬香味,除了基調的醬油外,純米米酒、西打和甜麵醬賦予牛腱更鮮明的滋味,不死鹹且更添風味。滷上一鍋,端出一盤切工俐落的滷味,一定是最受歡迎的開前菜了。

▼牛腱可以一次多滷幾條起來冷凍保存，食用前拿到冷藏解凍後切片即可。▼滷汁也可以冷凍，解凍後可以拿來煮牛肉麵。▼切記滷蘿蔔不要冷凍，會破壞纖維。冷藏的滷蘿蔔，容易變質，也要早點食用完畢。

過年必煮一道菜煮一鍋隨時拿來切一盤菜或者煮個麵又是一碗好吃牛肉麵多煮一些放涼分裝放冷凍試試巴

香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

我的大同是6人份，所以調味料都是以6人份內鍋來量

網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beefyoutube影音版：https://youtu.be/qsSzrA42B7k想要滷牛腱的原因是因為我平常晚上會煮麵來吃，要想煮什麼樣的食材太麻煩，有了滷牛腱冰在冷凍，想吃的時候隨時都可以拿出來加在麵裡面，立刻就是一碗牛腱麵了。不過這個食譜有個比較失敗的地方，我覺得是糖量，因為我的糖量是參考滷包後面的建議用量，我覺得有點太多，如果減半可能會更好，另外還有蔥的部分，因為我家沒有蔥我就沒放了。

看電視學到的、剩下來的滷汁、下次加水直接變成牛肉麵

滷牛腱是我家最常出現的一道菜，因為一次可以滷許多想吃的食材，而且都十分好吃~可以做為餐桌上的主菜，帶便當也很方便唷!!這次覺得比較可惜的是，應該多買幾條牛腱冷凍起來天天吃阿~~

我從小就住在中央市場旁，每日兩點多就開始的車馬喧鬧，是我習以為常的生活。因著鄰居多在市場做生意，家中敦親睦鄰新鮮的食材從不間斷。自我有印象開始，每逢過年過節、家中宴客桌上都會有一盤滷牛腱，冰箱中取出後切成薄片排成半圓形，灑上蔥花、辣椒裝飾，最後再淋上特調醬汁，就是客人最喜愛的一道花家經典秘制料理。父親總會滷上一大鍋，宴客後我們就有美味的乾拌牛肉麵可以吃。某次一位好姊妹來訪吃了這牛肉麵後念念不忘，直說一定要跟花爸爸習得這好手藝，還特別來家裡學了一下午，我這才知道為何外頭的紅燒牛肉麵總不合我的胃口。花爸爸的牛腱有著雅緻的香料氣息、微微的鹹香帶出了牛肉鮮甜的好滋味，這可是讓我吃了四十多個年頭都不膩的好味道。成為烹飪老師之後，某次同學們嚷著想學家常味，我就把幾道家中經典宴客菜給開成了一堂課，竟意外的廣受好評，不斷加開新班。我到四川學習川菜後，又將調味料的部分做了些調整，增加了四川辣豆瓣和酒釀提味，讓牛腱的味道更加豐富而細緻。這經典秘制牛腱是我心中父親最愛我們的心意，也是最美好家的味道。滷牛腱是很好的下酒菜，雖然做法以及步驟稍微繁複，但一次可以滷上一大鍋冰在冰箱 。切薄片撒上香菜、蔥花，淋上少許醬汁，就是一道下飯的美味菜色。早餐時可以包在 蔥油餅裡夾進蔥絲，就是好吃的牛肉捲餅。訪友時帶上一份，可以當作搭配紅酒的下酒 菜。過年時滷上一鍋，上菜簡單又方便，是一道投資報酬率很高的下酒菜。滷包秘方大公開：花椒5錢 八角5錢 山奈2錢 白芷2錢 高良薑2錢 草荳蔻1錢 肉荳蔻1 錢 小茴香1錢 砂仁1錢 木香1錢 丁香1錢 肉桂皮1錢 乾薑1錢。（我通常在寧波西街益壽蔘藥行請他用最好的香料配滷包，香料新鮮度會影響香氣，一份滷包請店家打碎分成兩包，每次用一包）

家人愛吃的牛滷，但是並不常滷，我使用的是悶煮方式，滷包只需適量提香用，滷包過量會壓過肉的鮮味，蔥薑香茅炒香會是主要的香味來源

#紅白料理最近大型一點的全聯都可以買到處理好的牛肚, 冷藏牛腱也很容易買到,要製作成美味的牛肚、牛腱滷味也變得很容易, 所以利用這個時間來做美味的滷味料理, 無論是作為正餐或者是單吃都很方便。

我是用甘醇醬油來滷,不用在加糖;若用醬油要適量加糖調味,才不會死鹹,滷完晾涼後,放進冰箱冷藏,那滷的入味又Q軟的牛腱,要吃時再取出切片上桌食用,滴上香油,撒上蔥花,超級對味!是餐桌上的開胃好菜。#Cookpad廚藝賞2019