九層塔買過N盆自種都掛，悲傷買了沒立刻煮也不易保鮮，心累用營養爆棚的菠菜打青醬，很棒Mozzarella起司滑順牽絲，可以#AJFOOD ‎ @AJ_Food_Store#愛分享

青醬燉飯是媽媽想讓晚餐變點花樣時的最佳選擇~青醬製作食譜:https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/2503391

 正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。 

家裡偶爾會有多出的隔夜飯除了拿來炒ˊ熬成粥.......其實燉飯也是不錯的選擇喔~簡單變化一下ˊ加上自己喜歡的配料馬上就能變成帶有異國風味的燉飯了~青醬做法請參考歐巴桑食譜分享"自製義大利青醬"有詳細食譜及做法照片哦~

＃雞肉料理雞肉換雞腿肉也可以青醬自製可以參考影音食譜👇👇https://youtu.be/68NOVUcBF2E換成市售青醬當然沒問題

自從嘗試了自己做醬汁和辣醬之後, 還有試著在家煮燉飯之後, 就再也回不去了。在外面的餐廳吃到燉飯都會忍不住跟自己煮的做比較, 私心覺得自己煮的比較好吃。其實青醬和燉飯的做法不難, 在家自己煮, 安心又美味。

有時煮米飯,會多煮一些,另外放置冰箱變成隔夜冷飯,之後可以隨自己的變化去做料理,把隔夜冷飯加入鮮味十足的海鮮一起拌煮,放入自己喜愛的青醬,在家也可以享受美味的青醬燉飯~

歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!大家常吃的青醬大部分都是用松子製作但是松子真的不是很好買還不怎麼便宜所以就用開心果代替一下(絕對不是我超愛吃開心果然後非常建議用好一點的橄欖油香味與味道都有蠻明顯的差別?起司不用特地買整塊去全聯買已經磨成粉的 #帕瑪森起司粉 就可以了買不到羅勒就用九層塔代替九層塔莖的纖維比較粗，口感較差所以只取葉子就好

#金廚獎

這食譜不能再更健康了，又超好吃。省須肉的部分做成 #素食 也很讚。#能量食物

先前作的青醬還剩一些，但之前做過純青醬口味的燉飯了，所以想說嘗試一下加入牛奶下去煮的感覺訣竅提示1.這是使用已經煮好的米飯來做，不一定要用隔夜飯，當天煮好的飯也可以。若想要用生米煮的話，將原先加入煮好的米的步驟改為加入生米，要注意的是水量要增加，建議可以使用高湯，熱水也可以，但前提是必須要是"熱的"，需分量慢慢加入（要一直顧著火，看到沒湯汁的時候要趕快加水或高湯），等到生米煮熟了之後再加入牛奶拌煮2.用生米煮可以調整米飯的硬度，用煮好的米煮口感偏向軟爛3.如果沒有青醬的話不加也沒關係，煮成一般的白醬燉飯就好4.蘆筍、袖珍菇、蝦子、透抽等也可以用其他的食材替代，以自家冰箱裡的食材為主5.黑胡椒粒、義式香料粉主要是用來提味，不加也沒關係6.不用擔心煮起來酒味太重，因為是在煮海鮮時加入，所以酒味會揮發掉，反而會有種香甜味

#燉飯料理