Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C).
Corteza: Triturar las galletitas de vainilla hasta convertirlas en polvo. Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas hasta obtener una mezcla similar a arena mojada. Con esto, forrar un molde de tartaleta de aproximadamente 9 cm de diámero. Compactar bien la base y las paredes. Hornear por unos 15 minutos. Reposar.

Relleno: Mezclar muy bien a mano y enérgicamente todos los ingredientes del relleno. Al obtener una mezcla homogénea, verter sobre el molde que ya tiene la corteza. Hornear en la misma temperatura anterior hasta que la mezcla no esté más líquida y haya cuajado, de unos 15 a 25 minutos, depende de su horno. Retirar y reposar.

Merengue: Mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Podremos saberlo al colocar mezcla entre el pulgar y el índice y no sentir más los granos de azúcar. Retirar del fuego, verter en el bol de la batidora y batir hasta obtener picos firmes. Decorar el pie reposado ya con el diseño de su preferencia. Terminar con un poco de ralladura de limón (todo esto es opcional y a su gusto). Llevar a la nevera por mínimo 4 horas. Buen provecho.