Mientras se va haciendo el caldo, cortamos todas las verduras bien chiquitas y las ponemos a rehogar en la olla grande con un chorrito de aceite a fuego bajo y condimentamos a gusto. Yo puse pimentón dulce, un poquito de sal (porque el caldo ya es salado) y orégano

Cuando la verdura esté dorada (guiarse por la cebolla), le agregamos el arroz junto con una cucharadita de condimento para arroz. saltear en seco hasta que esté transparente. Yo uso ese arroz doble Carolina porque es riquísimo para esta receta, pero lo he hecho con arroz largo fino y del que no se pasa y también queda muy rico

Cuando esté transparente el arroz, agregar caldo hasta que esté completamente sumergido. Antes recomiendo pisar un poco las calabazas en el caldo, tiene que tener consistencia de puré aguado, esto es para que no caigan los pedazos grandes. tapar, siempre a fuego más bien bajo

Nunca dejar solo mucho tiempo, el líquido se consume rápido y se les puede quemar. Cada tanto revolver. Cuando vean que le falta líquido, ir agregando caldo hasta que se sumerja nuevamente todo el arroz. Es importante hacerlo de a poco porque si nos pasamos de caldo puede quedar muy líquido el risotto, es a ojo el tema del caldo. Seguir estos pasos hasta que el arroz esté listo

Cuando el arroz esté listo y el líquido consumido apagar el fuego, les va a quedar súper cremoso, pueden agregarle unos cubitos de margarina, dejar que se derrita y servirlo así si son veganos

Pero a mí me gusta agregarle los cubos de queso y tres cucharadas de queso crema, revolver y tapar durante dos min o hasta que el queso se derrita

Pasado ese tiempo emplatar como más les guste y a comer el mejor risotto del mundo!!