Ponemos a cocer agua con sal, la cantidad nos la indicará el propio paquete del cuscús, pero normalmente es el doble de la cantidad que pondremos de sémola, en este caso sería un vaso. Cuando hierva lo apartamos del fuego y echamos la mantequilla y el cuscús, se deja tapado hasta que se hidrate y consuma toda el agua.

Lavamos y partimos los tomates por la mitad, los vaciamos con ayuda de un saca bolas o una cucharilla, cortamos pequeño el tomate que hemos sacado y lo echamos a un bol.

Lavamos y picamos muy pequeño tanto el pimiento como la cebolleta y lo echamos al bol, se pica el perejil y la hierbabuena, se mezcla con el cuscús, sal, limón y aceite al gusto. Removemos y probamos.

Con el tabulé ya preparado rellenamos los tomates.