Pulpitos al ajillo con alubias blancas
Los pulpitos, son muy apreciados en Cataluña, son individuos juveniles de la especie Eledone cirrhosa, un molusco de la clase cefalópodos que en griego significa cabeza y pies, se diferencian del pulpo común por su menor tamaño, su color blanquecino con tonos anaranjados y su cabeza proporcionalmente mayor.
Viven en fondos rocosos entre los 50 y los 300 metros de profundidad y pasan la mayor parte del día escondido, es por la noche cuando salen a buscar alimento desplazándose por retropropulsión o lentamente con la ayuda de sus ocho patas, las hembras realizan la puesta de los huevos en invierno y primavera en zonas cercanas a la costa.
La carne del pulpo es de bajo contenido calórico pues contiene cerca de un 90% de agua, un 10% de proteínas y prácticamente ningún hidrato de carbono. Las grasas representan sólo un 1% y predominan los mono y poliinsaturados que son los beneficiosos para el colesterol cabe destacar que es bajo, por su origen marino es muy rico en minerales destacando el calcio, el yodo y el potasio, es aconsejable congelarlos previamente durante un mínimo de 48h y después descongelarlos poco a poco para favorecer la rotura de sus fibras y que resulten blandos.
Pulpitos al ajillo con alubias blancas
Los pulpitos, son muy apreciados en Cataluña, son individuos juveniles de la especie Eledone cirrhosa, un molusco de la clase cefalópodos que en griego significa cabeza y pies, se diferencian del pulpo común por su menor tamaño, su color blanquecino con tonos anaranjados y su cabeza proporcionalmente mayor.
Viven en fondos rocosos entre los 50 y los 300 metros de profundidad y pasan la mayor parte del día escondido, es por la noche cuando salen a buscar alimento desplazándose por retropropulsión o lentamente con la ayuda de sus ocho patas, las hembras realizan la puesta de los huevos en invierno y primavera en zonas cercanas a la costa.
La carne del pulpo es de bajo contenido calórico pues contiene cerca de un 90% de agua, un 10% de proteínas y prácticamente ningún hidrato de carbono. Las grasas representan sólo un 1% y predominan los mono y poliinsaturados que son los beneficiosos para el colesterol cabe destacar que es bajo, por su origen marino es muy rico en minerales destacando el calcio, el yodo y el potasio, es aconsejable congelarlos previamente durante un mínimo de 48h y después descongelarlos poco a poco para favorecer la rotura de sus fibras y que resulten blandos.
Paso a paso
- 1
Ponemos una olla al calor con el laurel y cuando llegue a ebullición echamos los pulpitos que ya adquirí limpios, los escaldamos 3 minutos y apartamos del calor, los pasamos a un colador para que escurran. Las judías como son ya cocidas las pasamos bajo el agua para que suelten el líquido de la cocción
- 2
Cortamos la papada ibérica en trozos finos y los ponemos en una sartén con un poco de aceite, mientras, picamos finos los dientes de ajo
- 3
Cuando la papada comience a tomar color agregamos los ajos picados y dejamos que se vayan haciendo hasta dorar, echamos los pulpitos salpimentamos y damos un par de vueltas a fuego fuerte, irán soltando su agua, echamos el vino, bajamos el fuego y tapamos, los dejamos unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando
- 4
Pasado el tiempo habrá reducido a la mitad y miramos que estén tiernos nuestros pulpitos, será el momento de echar las judías, removemos para que se mezcle y dejamos 5 minutos más, espolvoreamos el perejil picado y ya lo tenemos listo para degustar
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