Coca de tomate (empanada típica de Castellón)
Si hay algo que me chifla de la gastronomía de Castellón, es la coca de tomate. La como desde que tengo uso de razón y nunca la aborrezco. Ahora que vivo en Madrid, la echo mucho en falta y de vez en cuando intento recrearla o cuando voy a allí me traigo muchísimas para congelar 😋
En esta receta en concreto le añado dos ingredientes que no suelen ser típicos, aunque para mí le aporta un pequeño extra de sabor muy rico y un pelín diferente a la que ya conocemos. Pero sin ellos queda igual de buena, así que se pueden prescindir perfectamente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bol, mezclamos el aceite, la cerveza y añadimos un poco de sal. Removemos y a continuación se pone la harina, hasta que veamos que tiene una consistencia para poder manejar la masa.
- 2
Amasamos bien y la partimos en dos mitades.
- 3
Amasamos con un rodillo las dos mitades. Una de ellas, la reservamos que es que hará de 'tapa'.
- 4
La otra, la extendemos sobre una bandeja de horno que tendremos previamente forrado con papel vegetal.
- 5
Una vez ya tenemos las masas preparadas, mientras tanto, picamos o rallamos la cebolla muy finamente, cortamos el pimiento rojo en trocitos pequeños y rallamos los tomates.
- 6
En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego medio, sofreímos la media cebolla picada. Echamos un poquito de sal y removemos hasta que se poche.
- 7
A continuación, echamos los trocitos de pimiento rojo. Añadimos otra pizca de sal y removemos.
- 8
Añadimos el diente de ajo bien picado (esto es opcional puesto que las más clásicas no suelen llevar, pero a mí me gusta el toque que le da) Removemos rápidamente para que no se queme y añadimos los tomates rallados. Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar.
- 9
En una olla aparte con abundante agua, cocemos 2 huevos.
- 10
Una vez cocidos, los dejamos enfriar. Le quitamos la cáscara y los rallamos.
- 11
Una vez rallados, los añadimos al sofrito. Y añadimos la lata de atún que habremos quitado previamente el aceite. Removemos bien y apagamos el fuego.
(Suele ser típico echarle un puñadito de piñones, aunque a mí siempre se me olvida comprarlos para la receta 😅)
- 12
Otro paso opcional, al igual que el ajo, es añadirle un poquito de perejil picado (fresco o de bote). No suele ser común, pero me gusta también el toque.
- 13
Una vez hecho el sofrito, lo añadimos a la masa que tenemos extendida sobre la bandeja con papel vegetal. Lo extendemos bien.
- 14
Cogemos con cuidado la otra mitad de la masa extendida y vamos tapándola con delicadeza.
- 15
Una vez tapada, vamos cerrándola pellizcándola bien por los bordes.
- 16
Con la ayuda de un tenedor, hacemos varios agujeros a la masa.
- 17
Batimos el huevo restante y con un pincel de cocina, pintamos toda la masa para que así le dé un color más apetecible al hornearse.
- 18
Con el horno previamente calentando a unos 200 ° arriba y abajo, la dejaremos durante unos 45 minutos o hasta que veamos que el cuchillo sale limpio al atravesar la masa.
- 19
¡Y lista para disfrutar! 😋
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