Merluza (o cualquier pescado sin espinas) al papillote
Cocinar al papillote es una técnica francesa que surgió a finales del s. XIX, gracias a la cual se conservan todos los nutrientes y vitaminas de los alimentos por cocinarse envueltos en papel albal, principalmente, (aunque se pueden usar otros elementos como bolsas de asar transparentes).
Al cocerse en su propio jugo, no es necesario que se acompañen de salsa u otros aditivos porque los alimentos mantienen todo su sabor.
Merluza (o cualquier pescado sin espinas) al papillote
Cocinar al papillote es una técnica francesa que surgió a finales del s. XIX, gracias a la cual se conservan todos los nutrientes y vitaminas de los alimentos por cocinarse envueltos en papel albal, principalmente, (aunque se pueden usar otros elementos como bolsas de asar transparentes).
Al cocerse en su propio jugo, no es necesario que se acompañen de salsa u otros aditivos porque los alimentos mantienen todo su sabor.
Paso a paso
- 1
Antes de comenzar, se precalienta el horno. Se empieza cortando en juliana todas las verduritas (las patatas, puerro y zanahoria pueden cortarse en rodajas para mayor comodidad).
- 2
La longitud que debemos cortar del papel albal debe ser grande, ya que tiene que cubrir por arriba todos los ingredientes y además debe sobrar un poco.
- 3
Se deja la mitad del papel albal vacío y se colocan las verduritas ya cortadas en la otra mitad. Se añade sal al gusto, y se colocan encima los lomos de merluza. Se vuelve a añadir un poco de sal y aceite.
- 4
Se cierran bien los ingredientes con el papel albal sin que se rompa, ya que debe quedar hermético por todos lados.
- 5
Se mete al horno a unos 180° durante 25 minutos. Estará listo cuando veamos que el papel albal se ha hinchado. Si esto no ocurre, puede ser que no esté bien cerrado o haya alguna fuga, pero no importa, el pescado y verduritas se harán igualmente.
- 6
Se saca del horno, se abre el papel albal.. ¡et voilá!
- 7
NOTA: para preparar pescado al papillote se puede utilizar cualquiera sin espinas: BACALAO, SALMÓN, LENGUADO, MERLUZA, etc.
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