Empezamos por preparar el merengue francés. En un bol añadimos las claras de huevo y la pizca de sal, empezamos a montar y cuando ya haya cogido cuerpo vamos añadiendo el azúcar glass+maizena poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo y seguimos batiendo a velocidad media alta hasta formar los picos.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos 2 círculos redondos con el merengue. Ponemos de forma rústica para que luego al hornearse quede perfectamente imperfecta.

Cocemos en el horno, precalentado a 90 °C, durante 75-90 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, entreabrimos la puerta del horno y dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno. Se puede abrir el horno a partir de la hora, y si se toca y está seco está listo.

Poco antes de servir la Pavlova preparamos la crema. En un recipiente agregamos Queso Mascarpone, nata y azúcar glass, montamos la crema con unas varillas eléctricas.

Para hacer el brownie, fundimos el chocolate con la mantequilla, aproximadamente 1 minuto.

Añadirle a lo anterior el azúcar, la leche, la harina, la levadura, la esencia de vainilla; y batirlo todo muy bien hasta que se integre. Finalmente añadirle el huevo y volver a batir todo. Por último las nueces y mezclar.

Verter en un molde cuadrado pequeño y meter al horno durante 15-20 minutos a 170º. Cuando esté horneado sacar y reservar.

Preparamos la salsa de caramelo salado mezclando todos los ingredientes en un cazo y llevándolo a ebullición durante unos minutos, hasta que la salsa espese. Tenemos que tener en cuenta que cuando se enfría se vuelve más espesa pero en cuanto la calentamos un poco vuelve a ser líquida.

El montaje será poner en la base uno de los círculos de pavlova, encima la crema preparada, un poco de brownie desmenuzado y algo de caramelo. Colocamos encima la otra parte del círculo de la pavlova y volvemos a hacer el mismo procedimiento. Listo para comer!!