(*) la idea es aprovechar las verduras de estación o las que encontremos de oferta. Aquí usé cebolla, ajo, morrón rojo, zapallitos, berenjena y tomate (y algunas olivas 😋).
Sofreír en el aceite la cebolla y el ajo, cortados a gusto. Una vez dorados, agregar el tomate, luego el resto de los vegetales, troceados.

Una vez salteadas todas las verduras, agregar la quinoa ya hervida. Condimentar, revolver y en cuanto se haya calentado, apagar el fuego.
Servir en las tortillitas y presentar a gusto junto con alguna salsa.

Les dejo enlaces de algunas salsas para tacos.
De maíz dulce.

De morrones.

Guacamole (salsa de palta)