Blanqueamos los huevos y el azúcar hasta que duplique el tamaño. Después añadimos en forma de hilo el aceite.

En un bol mezclamos la harina, harina de almendras, levadura, los pistachos picados (guardamos un poco para decorar) y las especias.

Añadimos a la mezcla de huevos la zanahoria rallada y mezclamos.

Luego con una lengua vamos añadiendo los elementos secos que hemos mezclado en el bol. Quedará una mezcla bastante espesa.

Horneamos a 180° hasta que en la prueba del palillo este salga limpio.

Para preparar el frosting, deshacemos la harina de maíz en un poco de la leche de coco.

El resto lo ponemos con el sirope o azúcar en un cazo a calentar. Cuando empiece a estar caliente añadimos la mezcla anterior con la maicena y seguimos calentando a fuego suave y sin parar de remover hasta que espese.

Sacamos del fuego y filmamos a contacto. Cuando esté frío metemos unas horas en la nevera.

A la hora de servir, mezclamos a la crema el coco rallado.

Napamos con esta crema el bizcocho y decoramos con un poco de pistachos picados que habríamos reservado.