Sopa o bisque de gambas
Una preparación de cara ya a las Fiestas de Navidad. Se puede preparar ahora el caldito, congelarlo y dejar el último paso para el día que se vaya a consumir. De esta manera ahorraremos en la cesta de la compra #máspormenos, comprando el producto antes de que encarezca y además ese día no trabajaremos tanto #revistacookpad
Sopa o bisque de gambas
Una preparación de cara ya a las Fiestas de Navidad. Se puede preparar ahora el caldito, congelarlo y dejar el último paso para el día que se vaya a consumir. De esta manera ahorraremos en la cesta de la compra #máspormenos, comprando el producto antes de que encarezca y además ese día no trabajaremos tanto #revistacookpad
Paso a paso
- 1
Pelar las gambas y retirar las cabezas, reservando los caparazones y las cabezas aparte para hacer un caldito o fumet. Poner las gambas en un cuenco cubierto con film transparente dentro de la nevera mientras preparamos primero el caldo o fumet.
- 2
Lavar las ramitas de apio y picarlas, pelar las cebollas y picarlas, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Reservar.
- 3
En una cacerola grande poner un chorrito de aceite de oliva e incorporar las verduras picadas y troceadas que tenemos reservadas, las cabezas y los caparazones de las gambas, sofreír a fuego medio, removiendo frecuentemente hasta que la cebolla comience a estar transparente.
- 4
Añadir 2 litros de agua a la cacerola, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de salsa de tomate o de tomate triturado, sal y especias al gusto (laurel, perejil, tomillo, romero, clavo, etc.).
- 5
Cuando hierva, tapar y bajar el fuego sin que deje de hervir, durante 25 minutos.
- 6
Pasado el tiempo, retirar del fuego y pasar el caldo por el chino. Quien no tenga chino, retirar las verduras y los caparazones con una espumadera a un gran colador y con el palo del mortero machacarlo todo. Ir vertiendo caldo, removiendo con la masa del mortero sin parar para que se vaya incorporando y filtrando la pulpa de las verduras y todos los jugos.
- 7
En una cacerola aparte, poner unas 4 cucharadas de mantequilla y cuando se derrita añadir 1 cucharada de harina, remover sin parar y cuando comience a tomar color, añadir una copa de coñac, seguir removiendo. Con un cucharón verter un poco del caldo de gambas, seguimos removiendo sin parar para que se mezcle bien. Una vez conseguido, echar todo el caldo.
- 8
Cuando comience a hervir el caldo, probar y ajustar de sal, echar pimienta molida, bajar el fuego y tapar. Dejar hervir durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Este caldo ya se podría congelar hasta el día que queramos consumirlo. Ese día se pondrá en una olla a hervir una vez descongelado y continuaremos con los pasos siguientes.
- 9
Volver a colar el caldo con un colador por si hubiera algún grumito o algún resto, pasándolo a otra cacerola, añadir la nata, las gambas enteras o troceadas y un poco de zumo de limón. Llevar al fuego y calentar sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando. Si este paso se hace después de haber congelado el caldo, entonces hay que dejarlo que hierva antes de echar la nata, las gambas y el limón.
- 10
Servir la crema de gambas calentita y acompañar con un buen pan tostado.
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