Mezclar y batir los ingredientes para la masa y dejar en reposo al menos 2 horas. Calentar una sartén para crêpes y poner un trocito de mantequilla y untar bien la sartén. Echar un cucharón de masa y distribuir bien girando la crêpera. Dar la vuelta con ayuda de una paleta. Dejar unos segundos y retirar.

Reservar en un plato y acabar toda la masa. Colocar encima de cada una un poco de espinacas y espolvorear con abundante queso. Tapar con otra crêpe. Poner una plancha y hacer los huevos. Poner un encima de cada gallette y rociar con un chorretón de salsa de soja. Serví este plato con tomates con aceite, sal y orégano.