Agnolottis de ricota, jamón y queso con ragout
Esta receta la aprendi en Italia cuando visite a mi hermana en Bologna por 3 meses. Aunque el ragout es lo que llamamos salsa a la bolognesa nada tiene que ver en su preparación. Es una salsa con textura, espesa y consistente. Suele usarse como relleno de cannellonis (canelones)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para la preparación de la masa, formamos una corona de harina en una mesada e incorporamos los 6 huevos, si vemos que la masa queda muy seca incorporamos un huevo más. Amasamos hasta que quede homogénea y la envolvemos con papel film. Reposa por 10 min.
- 2
Para el relleno mezclamos la ricota con el huevo y la salteamos en una sartén a fuego mínimo, incorporamos el jamón y revolvemos hasta que quede espeso, retiramos del fuego y luego le incorporamos el queso parmesano... dejamos enfriar.
- 3
Para la salsa o Ragout: en una cacerola incorporar la cebolla, apio y zanahoria junto con el aceite de oliva, cuando este brillante la textura, incorporar la carne mezclar hasta que se cocine bien. Incorporar el vino y dejar cocinar hasta que este se evapore, lo mismo con la leche, y lo mismo con la salsa de tomate, condimentamos. Esta salsa lleva tiempo y hay que evitar que se peguen los materiales.
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Para los agnollottis: estirar la masa con palote hasta que quede de un grosor de menos de 5 mm y cortar 12 círculos de 10 cm de diámetro, en el centro de cada uno incorporamos el relleno bien abundante. Doblamos a la mitad haciendo que quede bien unidos los laterales del circulo de masa y luego unimos las puntas. Usar harina la que sea necesaria para evitar que la masa se pegue a donde se esta trabajando.
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En una olla con agua y sal hirviendo incorporar nuestros agnollottis. A fuego mínimo, nos damos cuenta que la pasta esta lista cuando estas comienzan a flotar.
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Una vez listos y escurridos, ponerlos en una fuente previamente mojada con aceite de oliva... y en el centro el ragout. Y listo! Bon appetit!
- 7
El queso rallado en la pasta es opcional. En Italia es como un insulto al que cocino la salsa especialmente el ragout. Si llegase a sobrar masa se puede utilizar para hacer unos tagliatelle y dejarlos secar. Quedan muy ricos.
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La receta de la masa de pasta es la misma para todas. No lleva agua ni aceite.
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El agua donde se hierve la pasta NO lleva aceite. Solo sal.
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