Para la preparación de la masa, formamos una corona de harina en una mesada e incorporamos los 6 huevos, si vemos que la masa queda muy seca incorporamos un huevo más. Amasamos hasta que quede homogénea y la envolvemos con papel film. Reposa por 10 min.

Para el relleno mezclamos la ricota con el huevo y la salteamos en una sartén a fuego mínimo, incorporamos el jamón y revolvemos hasta que quede espeso, retiramos del fuego y luego le incorporamos el queso parmesano... dejamos enfriar.

Para la salsa o Ragout: en una cacerola incorporar la cebolla, apio y zanahoria junto con el aceite de oliva, cuando este brillante la textura, incorporar la carne mezclar hasta que se cocine bien. Incorporar el vino y dejar cocinar hasta que este se evapore, lo mismo con la leche, y lo mismo con la salsa de tomate, condimentamos. Esta salsa lleva tiempo y hay que evitar que se peguen los materiales.

Para los agnollottis: estirar la masa con palote hasta que quede de un grosor de menos de 5 mm y cortar 12 círculos de 10 cm de diámetro, en el centro de cada uno incorporamos el relleno bien abundante. Doblamos a la mitad haciendo que quede bien unidos los laterales del circulo de masa y luego unimos las puntas. Usar harina la que sea necesaria para evitar que la masa se pegue a donde se esta trabajando.

En una olla con agua y sal hirviendo incorporar nuestros agnollottis. A fuego mínimo, nos damos cuenta que la pasta esta lista cuando estas comienzan a flotar.

Una vez listos y escurridos, ponerlos en una fuente previamente mojada con aceite de oliva... y en el centro el ragout. Y listo! Bon appetit!

El queso rallado en la pasta es opcional. En Italia es como un insulto al que cocino la salsa especialmente el ragout. Si llegase a sobrar masa se puede utilizar para hacer unos tagliatelle y dejarlos secar. Quedan muy ricos.

La receta de la masa de pasta es la misma para todas. No lleva agua ni aceite.

El agua donde se hierve la pasta NO lleva aceite. Solo sal.