Sepia con patatas guisada en salsa de tomate con guisantes

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

Si quieres un plato de cuchara bien rico, prueba este guiso. Es un espectáculo. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz, De.O. Getariako Txacolina.

Sepia con patatas guisada en salsa de tomate con guisantes

Si quieres un plato de cuchara bien rico, prueba este guiso. Es un espectáculo. Se puede maridar con un vino blanco bien frío como es el Txomin Etxaniz, De.O. Getariako Txacolina.

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Ingredientes

140'
4 raciones
  1. 400 gNetos de Sepia limpia y cortada en cubos (1 Sepia de 7000-800g)
  2. 1 KgPatatas
  3. 12 gAjos (2 Dientes)
  4. 120 gCebollas (½ Cebolla)
  5. 12 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
  6. 350 gTomate Frito Orlando
  7. 1 CucharadaPimentón
  8. 30 gSalsa de Humo
  9. 200 gVino Blanco (1 Taza)
  10. 100 gCafé
  11. 2 CucharadasPostre de Miel
  12. Hierbas Provenzales
  13. 60 gGuisantes
  14. 1500 gAgua

Paso a paso

140'
  1. 1

    Se pelan y se pican muy bien los ajos (quitamos el germen central), se pelan, se lavan y se pican finas las cebollas y se pelan, se lavan y se reservan las patatas en agua para que no se oxiden.

  2. 2

    Se pone a fuego medio (3 de 6) una cazuela grande y se añaden las 12 cucharadas de A.O.V.E.,y se introducen los dientes de ajo bien picaditos.

  3. 3

    Una vez dorada cogen un poco de color los ajos, añadimos la cebolla. Dejamos hacer hasta que tome color dorado. En ese momento añadimos la cucharadita de Pimentón de La Vera y a continuación para que no se nos queme, el tomate frito Orlando. Mezclamos y dejamos hasta que se pierda el líquido el tomate y comience a pegarse en la cazuela.

  4. 4

    Cuando el tomate se ha deshidratado, añadimos primero la salsa de Humo, después el Café, las dos cucharadas de postre de Miel y por último el Vino blanco. Subimos el fuego a potencia alta (4 de 6) y dejamos unos 5’ para que se reduzca el alcohol.

  5. 5

    Pasados los 5’ añadimos la Sepia limpia y cortada en cubos (se lo habremos pedido a nuestro pescadero). Se añaden un par de puñaditos de Sal, pimienta negra molida y Orégano. Se le da unas vueltas y a continuación se añade 1500 g de agua. Se deja 45’ desde que comienza a hervir con el fuego a potencia alta (4 de 6) y sin tapar.

  6. 6

    Pasado este tiempo, las patatas que teníamos reservadas, las rompemos chascando para que suelte el almidón (cortamos un poco con cuchillo y luego terminamos de partir el trozo con la mano) y las añadimos al guiso. También incorporamos los Guisantes. Las dejamos unos 50’ para que queden tiernas. Si cuando estén tiernas las patatas, el caldo está muy líquido, subimos a fuego máximo (6 de6) para que se reduzca hasta el espesor deseado.

  7. 7

    Servimos caliente.

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David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid
Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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