En un bol que soporte temperatura, mezclar ají molido, pimienta de cayena, paprika, pimienta negra molida, sal y azúcar.
Humedecer la mezcla con agua mientras se revuelve. Muy poco, solo que la mezcla quede húmeda.
Reservar.

En una sartén, tostar levemente el maní, hasta que apenas se dore la cáscara roja. Dejar enfriar.
Luego poner en una bolsa y molerlo.
Soplar para quitar las cáscaras rojas del maní.
Reservar.

Cortar en juliana la cebolla morada, cebolla de verdeo, ajo y jengibre

En una sartén, calentar el aceite levemente.
(Se puede poner la punta del palito chino hasta el donde de la sartén, cuando empieza a burbujear, ese es el punto).
A fuego bajo, poner a freír las verduras del paso anterior y el perejil.
Cuando estén blandas, agregar el laurel, anís estrellado, canela, pimientas en grano, cardamomo negro.
Freír a fuego bajo hasta que doren las verduras.
Quitar las verduras y especias del aceite y preservar caliente. Nunca debe humear.

Agregar el maní tostado molido y semillas de sésamo a la mezcla de ajíes. Revolver bien.
Verter una cucharada generosa del aceite caliente y revolver.
Seguir agregando todo el aceite de a poco, en etapas mientras se revuelve.
Agregar el aceite de sésamo y revolver.
Dejar enfriar.

Envasar en un frasco esterilizado.
Reservar en la heladera por hasta 6 meses.