Pesamos todos los ingredientes y llevamos la mantequilla y el chocolate en un bol al microondas unos minutos, potencia baja, hasta que comiencen a ablandarse. Mucho cuidado, cada microondas es distinto, hay que vigilar que la mezcla no se caliente en exceso pues tomaría mal sabor.

Mezclamos muy bien y añadimos el Nescafé (sirve para potenciar el chocolate)

Forramos un molde desmontable con papel de horno (25 cm en este caso). Separamos las claras de las yemas. Solamente utilizaremos 5 claras, el resto podemos refrigerar Iara otro uso.

Batimos las claras hasta punto de nieve y reservamos

Ahora montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el tamaño

Mezclamos las yemas, y el chocolate ya templado, con cuidado que no se cocinen las yemas, batiendo a velocidad baja, solamente mezclar bien los dos elementos.

Integramos poco a poco las claras con la mezcla anterior con varillas y a mano procurando que no se bajen.

Esta operación es un poco delicada, es importante hacer la mezcla de poco en poco, no importa si todas las claras no se integran perfectamente 😅
Vertemos en el molde y llevamos a horno precalentado a 150 grados.

Cuando el pastel comice a subir por el centro será la señal de que está hecho (en mi horno habrá tardado 50 minuto).
Si preferimos un pastel “coulant”, con 35 minutos lo tendremos en su punto.
Enfriar fuera del horno.

En casa lo servimos con frutos rojos y crema inglesa (natillas de vainilla sin harina). Es una maravilla de pastel !