Ensalada César de espárragos y patatas con mayonesa de anchoas
Una ensalada césar con aroma a mar #revistacookpad
Acostumbrada a hacer la mayonesa ya desde bien pequeña con mi madre, a la mano, sigo haciéndola así porque soy incapaz de conseguirla con batidora. Habitualmente uso aceite de girasol porque espesa menos que el de oliva y la mayonesa queda más ligera.
Ensalada César de espárragos y patatas con mayonesa de anchoas
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Acostumbrada a hacer la mayonesa ya desde bien pequeña con mi madre, a la mano, sigo haciéndola así porque soy incapaz de conseguirla con batidora. Habitualmente uso aceite de girasol porque espesa menos que el de oliva y la mayonesa queda más ligera.
Paso a paso
- 1
Calentar el horno a 180°. Lavar las patatas bajo el chorro de agua del grifo con un estropajo porque se cocerán sin pelar. Lavar los espárragos bajo el chorro de agua del grifo cortándoles el final del tallo que siempre está duro. Reservar.
- 2
Cortar el pan en trozos pequeños y mezclar en una bandeja amplia para hornear con 5 cucharadas de queso parmesano rallado y 4 cucharadas de aceite de oliva. Extenderlo uniformemente e introducir en el horno ya precalentado a 180° con calor arriba y abajo durante 15 minutos hasta que esté dorado. Reservar.
- 3
Mientras tanto, poner a cocer los huevos en una cacerola con agua. Cuando comiencen a hervir contar 7 minutos y retirar. Escurrir y sumergir los huevos en agua helada para que se enfríen. Pelar y reservar.
- 4
Colocar las patatas en una olla con agua y sal. Ponerlas al fuego y cuando comiencen a hervir, tapar, bajar la temperatura sin que dejen de hervir y esperar 15 minutos.
- 5
Cuando hayan pasado los 15 minutos, destapar la olla, subir el fuego e introducir los espárragos, dejar que el agua de la olla vuelva a hervir y cocer durante un par de minutos. Escurrir las patatas y los espárragos, introduciendo los espárragos inmediatamente en agua muy fría para que no pierdan el color verde intenso. Reservar.
- 6
Para la salsa mayonesa, machacar el diente de ajo en un mortero y mezclar con las anchoas picadas hasta obtener una pasta. En el mismo mortero mezclar con las 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de mostaza y unas gotas de limón. Comenzar a echar gota a gota de aceite de girasol, batiendo lentamente. Luego subir la cantidad echando chorritos de aceite y batir más enérgicamente hasta conseguir una salsa mayonesa. Más o menos se ulizan unos 150 ml de aceite.
- 7
Agregar a la mayonesa 5 cucharadas de queso parmesano rallado y sazonar al gusto con más jugo de limón, sal y pimienta molida.
- 8
Preparar la ensalada. Cortar los huevos en cuartos. Cortar por la mitad los tallos de espárragos a lo largo si son muy gruesos, si no dejarlos enteros. Retirar la piel de las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Picar finamente el perejil y el cebollino.
- 9
Poner en cada plato una base de berros y encima todos los demás ingredientes a partes iguales, coronando los platos con cebollino y perejil picados y con los picatostes. Servir con la salsa mayonesa aparte para que cada comensal la ponga a gusto.
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