पारंपरिक तरीके से तैयार आम का अचार।
Chef Richa pathak. @cook_22770864
#AC
#week1 :— दोस्तों आज की थीम के लिए एक रोमांचक कहानी की सफर याद आई , जो मैं आप लोगों के समक्ष रखा है। नानी जब अचार बनाती थीं, तो घर महकता नहीं था, बल्कि यादें बसती थीं उस खुशबू में। वो कहतीं – “ये सिर्फ आम का अचार नहीं, तुम्हारे नाना के लिए पहली बार भेजा था मैंने ससुराल में, जब ब्याह कर आई थी।”
मां ने वो ही रेसिपी सीखी। पर उसमें थोड़ी अपनी बात जोड़ी – थोड़ा ज्यादा सौंफ, थोड़ा कम मिर्च – क्योंकि पापा को ज़रा तीखा कम पसंद था। “ये अचार तुम्हारे पापा की तबीयत के हिसाब से है, लेकिन प्यार उसमें भी वही है जो मेरी मां के हाथों में था,” मां मुस्कुरा कर कहतीं।
दादी कहतीं – “अचार वो चीज़ है जो हर साल बनता है, लेकिन हर बार उसमें कोई नई याद पकती है।”
और अब बेटी, मायके से विदा होकर जब ससुराल जाती है, तो मां के अचार का एक जार उसकी पोटली में रख देती है – “जब मेरी याद आए, सिर्फ खा मत लेना, हाथ से निकालना, ताकि महसूस हो कि मैं तुम्हारे साथ हूँ।”
वो अचार, अब ससुराल की रसोई में एक नई परंपरा बनने वाला है। वो अपनी सासू मां को जब पहली बार चखने देती है, तो सासू मां कहती हैं – “ये स्वाद तो जैसे घर की मिट्टी से आया है।”
और इस तरह…
एक आम का अचार मायके की मीठी यादों से निकलकर, ससुराल के नए रिश्तों में घुल जाता है – स्वाद में, प्यार में, और परंपरा में। दोस्तों मेरी सफर आपको पढ़कर कैसी लगी, अगर पसंद आए तो, अपनी बहुमूल्य टिप्पणियां दें।और आप अपनी अचारों वाली सफर, अपनी रेसिपी के साथ जरूर शेयर करें।
Open in Cookpad Appकुकिंग निर्देश
- 1
आम के टुकड़ों को धोकर कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें और 3-4 घंटे धूप में सूखा लें।
- 2
अब सूखी लाल मिर्च को मिक्सी के जार में पीसकर पाउडर बना ले।
- 3
अब सरसों को पीसकर मिक्सी के जार में पाउडर बना ले। और मेथी दाना को सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
भुन जाने के बाद मेथी दाना और हींग दोनों को दरदरा पीस ले
- 5
कुछ इस तरह से पाउडर बनाने मेथी दाना वाली।
- 6
अब तैयार की गई मसाले और सिरका को एक-एक करके आम में डालें।
- 7
अब आम में लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना पाउडर, पीली राई पाउडर डालें।
- 8
अब कलौंजी, सिरका, हल्दी पाउडर, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- 9
अब सभी मसाले को बराबर डालने के बाद आवश्यकता अनुसार तेल डालें।
- 10
अचार को किसी काँच के जार में भर दें और 4-5 दिन तक रोज़ दिन में 1 बार साफ सूखे चम्मच से चलाएँ।अचार धूप में रखें, 7-10 दिनों में ये खाने लायक हो जाएगा।
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सिंधी प्याज़ का अचार (sindhi pyaz ka achar recipe in Hindi)
#mic #week2 लगभग सभी सिंधी घरों में पानी वाला प्याज़ का अचार बनाया जाता है और ही खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। मैंने भी यह अचार बनाना अपनी एक सिंधी दोस्त से सीखा था जब मैंने इसे पहली बार खाया था तो यह मुझे बहुत ज्यादा पसंद आया था। अब मैं गर्मी के सीजन में अक्सर या अचार बनाया करती हूं।इस अचार को पानी का अचार भी कहते हैं।
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#cj #week3में जब कभी भी अपने दादी दादा जी के घर जाति थी तब गांव में मिट्टी के बर्तन में अचार रखा होता था। वह अचार बहुत कम तेल का और खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता था ।और अचार के ऊपर ऐसे ही एक प्लेट ढकी रहती थी और अचार कभी खराब भी नही होता था।मैने भी इस बार बिलकुल अपनी दादी की तरह मिट्टी के बर्तन में अचार को ऐसे ही छोड़ दिया। एक महीना हो गया लेकिन मेरा अचार एकदम अच्छा रखा हुआ है। अचार बहुत स्वादिष्ट तो है ही, और अचार में से मिट्टी की खुश्बू भी आ रही h।
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इन्स्टंट कैरी का अचार
#परिवारमेरी नानी से सीखा हैलेकिन आज हम बनाने जा रहे हैं इंस्टैंट कैरी का अचार..... कुछ जैन धर्म के लोग 24 घंटे से पुराना बना हुआ अचार नहीं खाते हैं, वो भी इस इंस्टैंट कैरी अचार का मज़ा ले सकते हैं......इंस्टैंट कैरी आचार बनने के बाद 15 -20 दिन में ही खाकर ख़त्म कर देना चाहिए......आइये देखते हैं इंस्टैंट कैरी अचार की रेसिपी......
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इंस्टेंट आम का अचार
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