आम का अचार (Aam Ka achar recipe in Hindi)
अचार का नाम सुनकर सभी के मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो हर सीजन में हम अलग अलग तरह का अचार डालते है। पर गर्मियों में आम का अचार हर घर में डाला जाता है। सभी अपने तरीके से इसको बनाते है। इसको हम पूरे साल भर रख कर खाते है। ये अचार मैंने अपने मां से सीखी है। वो हर साल अचार बना कर मुझे भेजती है पर इस बार नहीं वेज पाई । इसलिए मैंने इसको खुद ही बनाने की कोशिश की है। मेरी मेहनत रंग लाई और ये अचार बहुत ही लाजवाब बनी है।ये बहुत ही तीखा और चटपटा अचार है।
आम का अचार (Aam Ka achar recipe in Hindi)
अचार का नाम सुनकर सभी के मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो हर सीजन में हम अलग अलग तरह का अचार डालते है। पर गर्मियों में आम का अचार हर घर में डाला जाता है। सभी अपने तरीके से इसको बनाते है। इसको हम पूरे साल भर रख कर खाते है। ये अचार मैंने अपने मां से सीखी है। वो हर साल अचार बना कर मुझे भेजती है पर इस बार नहीं वेज पाई । इसलिए मैंने इसको खुद ही बनाने की कोशिश की है। मेरी मेहनत रंग लाई और ये अचार बहुत ही लाजवाब बनी है।ये बहुत ही तीखा और चटपटा अचार है।
कुकिंग निर्देश
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सबसे पहले बाज़ार से लाए हुए कटे आम को धो ले। अब इसमें से सभी बीज को निकला कर अलग कर ले। अब इसको किसी कपड़े पर फैला कर इसको ३-४ घंटे की धूप में सूखा लेंगे। अब एक प्लेट में सरसो और लाल मिर्च को भी धूप में सूखा लेंगे ताकि इसका पाउडर आसानी से बन जाए।
- 2
कोई भी अचार बनते समय हमेशा एक बात ध्यान में जरूर रखें कि इसमें पानी की एक बूँदभी नहीं जानी चाहिए। इसलिए साफ और सूखे हुए हांथ और जिसमें अचार को रखना या बनाना है उसको भी अच्छे से सूखा लेना चाहिए।
- 3
अब मेथी, सौंफ को किसी कड़ाही में हल्का गर्म कर इसका दरदरा सा पाउडर बना लेंगे। फिर सरसो को भी मिक्सर में डाल कर इसका महिन पाउडर बना लेंगे। अब लाल मिर्च की डंडी को तोड कर इसका भी पाउडर बना लेंगे। आप इसमें लाल मिर्च का पाउडर भी डाल सकते है पर पिसा हुआ लाल मिर्च डालने से इसका स्वाद,रंग अच्छा आता है।
- 4
आप अगर मिर्च कम पसंद करते है तो मिर्ची कम भी डाल सकते है।अब आम को धूप से लाकर इसको थोड़ी देर ठंडा होने दे। अब एक बड़े खुले बर्तन को अच्छे से साफ कर इसमें नमक और हल्दी को डाल कर मिक्स कर ले। अब थोड़ा थोड़ा आम को इसमें मिक्स कर इसको किसी अलग बर्तन में रखते जाए। जब आम में नमक और हल्दी अच्छे से मिक्स हो जाए तब इसमें बाकी मसाले भी डालेंगे।
- 5
अब उसी बर्तन में सरसो का पाउडर, लाल मिर्च, मेथी,सौफ का पाउडर, अजवाइन,कलाउजी,हींग और ½ सरसो का तेल डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब इसमें फिर से थोड़ा थोड़ा आम लेकर इसमें डाले और उसको मसाले में अच्छे से मिक्स करते हुए अलग रखते रहे।
- 6
इसी तरह सभी आम को मसाले में डाल कर सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब इस अचार को हम २-३ दिन तक इसी बरतन में रहने देंगे। इसको हर दिन एक बार पलटना होता है। ताकि मसाले ऊपर नीचे हो कर अच्छे से मिक्स हो जाए।
- 7
जैसे जैसे अचार थोड़ा गलने लगेगा तेल ऊपर दिखने लगेगा। जब ३-४ दिन हो जाए तब इसमें बाकी बचा हुआ सरसो का तेल इसमें डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। अचार में तेल अच्छे से डालना चाहिए ताकि ये साल भर तक खराब नहीं हो।
- 8
अब आम का तीखा और चटपटा अचार बना कर तैयार है। अब इसको आप किसी साफ सूखे मर्टेबान में रख देंगे। रोज़ के खाने के लिए इस अचार में से अलग किसी छोटे बर्तन में रख कर इस्तेमाल करे।जब भी अचार निकाले हांथ और चम्मच सूखे होने चाहिए।
- 9
आप इस अचार को पूरे साल स्टोर करके रख सकते है। इसको आप रोटी, पूरी, पराठे,चावल किसी भी चीज़ के साथ परोसे। ये बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।अगर तेल कम लगे तो आप इसमें और तेल भी डाल सकते है।
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