Échale sal, pimienta y vinagre a las presas de pollo y déjalas reposar

Corta la cebolla, el ají amarillo, el loche, los ajos, el culantro y la espinaca (opcional) en cuadros.

En una olla calienta aceite y añade la cebolla, el loche y el ají amarillo cortados. Agrega aji panca o sibarita y dora todo.
Luego agrega el culantro, espinaca (opcional) y ajos.

Licua todo lo del paso anterior con chicha de jora o agua y reserva.

Dora el pollo en una olla y sella las presas. Una vez dorado añade el licuado del paso anterior y un poco de chicha de jora (sino agua) si fuera necesario.

Añade sal, pimienta, oregano y tomillo (opcional) al gusto.

Deja que hierva el pollo unos 20 minutos y listo

Yo lo acompañé con arroz arverjado, unas papas doradas y plátano frito. Y claro su ensaladita de pepinillo 😉