Potaje yucateco con albóndigas Cris
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Los potajes son un plato muy común en Yucatán, a pesar del inmenso calor, son un plato muy casero que se come regularmente en todas las casas. Esta es la receta de Cris. Es un pecado!!!!
Potaje yucateco con albóndigas Cris
Los potajes son un plato muy común en Yucatán, a pesar del inmenso calor, son un plato muy casero que se come regularmente en todas las casas. Esta es la receta de Cris. Es un pecado!!!!
Paso a paso
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El día anterior ponemos a remojar 250 grs. de frijoles bayos o canarios o flor de mayo o frijol colorado o alubias.
Al día siguiente los ponemos a cocer.
Preparamos un refrito salteando en un poco de aceite de oliva media cebolla picada, una o dos rebanadas de tocino picadas, una rebanada de jamón, dos dientes de ajo picados, medio pimiento verde picado, dos hojitas de laurel. Ya que dio una vuelta y el jitomate se hizo como salsa,
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Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.
Una vez cocido el frijol se le incorpora el refrito a que se termine de cocer todo junto.Tenemos preparada nuestra carne molida para hacer unas albóndigas Para hacerlas necesitamos medio kilo de molida de res o de cerdo o de ambas. En una cacerola con un poco de aceite doramos, solo a que se ponga transparente, dos cucharadas de cebolla picada unas 4 o 5 ramas de perejil picadas y dos cucharadas de pan y
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Ésto se lo añadimos a la carne. Le ponemos también un diente de ajo picadito, sal y pimienta. Por separado en un platito picamos un chipotle adobado en cuadritos. Una rebanada de pan la remojamos en leche y la escurrimos y adicionamos, así como un huevo. Vamos tomando un poco de carne para ir formando cada albóndiga y en medio les vamos poniendo un pedacito de nuestro chipotle, hecha la bolita las vamos soltando en el cadillo de frijol.
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Para servirlo se acompaña con un platoncito con cebolla picada, cilantro picado, lechuga picada, limones en mitades o bien naranja agria y rabanitos picados.
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Se puede acompañar también con un platón de arroz. Se sirve el potaje en platos hondos, y generalmente el arroz cada persona se lo sirve en su mismo plato y se complementa con la cebolla, cilantro, etc.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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