Chucrut o repollo blanco fermentado 🇩🇪 Sauerkraut (col agria) ♥ Probióticos 🇩🇪 Alemania
Es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Alsacia (Francia). Es una guarnición o condimento, clásicamente para acompañar carnes y salchichas. Sin embargo nada impide consumirse en ensaladas, sandwiches, o como acompañamiento de hamburguesas vegetarianas, etc para quienes no comemos animales.
De sabor intenso y agradablemente agrio. 😋 Pura vida para nuestra microbiota intestinal (los de supermercado suelen estar pasteurizados, por lo tanto, carecen de probióticos), siempre SIN abusar aunque tengan Probióticos.
La primera vez que lo preparé fue usando la joya de receta del recetario de @norali. ¡GRACIAS NORI! 🤗 ¡Siempre Nori e inspiración van de la mano!
Me gustó tanto el resultado, que investigué y aquí les dejo como preparo ahora mi chucrut. 😋 Hay muuuuuchas variantes, especialmente en los tiempos.
#cometeelmundo #chucrut #repollo #colfermentada #probioticos
Chucrut o repollo blanco fermentado 🇩🇪 Sauerkraut (col agria) ♥ Probióticos 🇩🇪 Alemania
Es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Alsacia (Francia). Es una guarnición o condimento, clásicamente para acompañar carnes y salchichas. Sin embargo nada impide consumirse en ensaladas, sandwiches, o como acompañamiento de hamburguesas vegetarianas, etc para quienes no comemos animales.
De sabor intenso y agradablemente agrio. 😋 Pura vida para nuestra microbiota intestinal (los de supermercado suelen estar pasteurizados, por lo tanto, carecen de probióticos), siempre SIN abusar aunque tengan Probióticos.
La primera vez que lo preparé fue usando la joya de receta del recetario de @norali. ¡GRACIAS NORI! 🤗 ¡Siempre Nori e inspiración van de la mano!
Me gustó tanto el resultado, que investigué y aquí les dejo como preparo ahora mi chucrut. 😋 Hay muuuuuchas variantes, especialmente en los tiempos.
#cometeelmundo #chucrut #repollo #colfermentada #probioticos
Paso a paso
- 1
Lavar la col sin agro químicos, sin sanitizar y de preferencia con agua filtrada.
Trocearla en cuatro partes.
Reservar un par de hojas externas que estén sanas.
El tronco no se usa (se reserva para otra receta, ej caldo de verduras), solo se usan las hojas tiernas.
Cortar las hojas en tiras lo más finas posibles.
Se puede usar mandolina, o como en mi caso, un pelapapa.
- 2
Una vez cortadas las hojas y colocadas en recipiente de vidrio o plástico, ya sin el tronco, pesar y calcular el 2 % del peso, que será los gramos de sal a agregar. Si no tenés balanza, no pasa nada. Se puede calcular para un repollo grandecito, 2 cucharaditas tamaño de té.
Agregar la sal al repollo.
- 3
Con las manos bien limpias, comenzar a "masajear" el repollo durante unos minutos, para comenzar a ablandarlo y que quede todo en contacto con la sal.
- 4
Dejar reposar unos 30 minutos. El repollo largará líquido que se usará para envasarlo.
La clave es que el repollo sea fresquito y así des prenderá una generosa cantidad de líquido.
- 5
Usar frascos de vidrio limpios y secos. Se sugiere esterilizar.
Colocar el repollo y todo el líquido que desprendió.
Aquí el paso importantísimo es comprimir el repollo para quitar todo el aire ya que esta fermentación es anaeróbica, es decir sin oxígeno. Yo lo hago a mano. También se puede hacer con espátula de madera.
Colocar por encima las hojas externas reservadas, que también deben quedar cubiertas de líquido.
- 6
Debe quedar cubierto con su propio líquido. Si no llegara a alcanzar, estrujarlo un poco más y darle más tiempo.
Lo habitual, cuando usamos repollos de temporada, frescos, es que alcance y sobre.
Deben quedar unos centímetros de frasco libre, previendo que en los primeros días comenzará a burbujear. De hecho, puede pasar que rebalse algo de líquido en los primeros días.
Si el frasco tiene cierre hermético, abrir apenas, tapando inmediatamente. De esta forma se libera el gas.
- 7
Ubicar el frasco en lugar oscurito y que no sea cálido. Yo lo dejo en una alacena.
A partir de los 7 días, probar si es de su gusto. Si es de su agrado, ya se puede guardar en la heladera.
Se puede dejar fermentando hasta 2 semanas máximo (hay quienes dicen hasta 4), siempre que no haga calor y esté cubierto con su líquido. Cumplidas las 2 semanas, guardar en heladera sí o sí, herméticamente cerrado.
Recetas similares
-
Chucrut o sauerkraut
Para esta nueva etapa de la iniciativa Paleta de #coloresysabores donde destacaremos los colores verde y blanco, va esta receta que particularmente me encanta !El chucrut o sauerkrautsi es un plato típico alemán muy fácil y económico de preparar que lleva de 2 a 3 semanas de espera para la fermentación de repollo.La receta me la pasó hace muchos años una amiga alemana viviendo en España que ni bien se la pedí se puso en contacto con su madre y me la compartió tal cual lo hacía ella. Se puede utilizar para acompañar carnes, salchichas y hasta para ensaladas.
-
Chucrut rojo al jengibre ♥️ (repollo colorado, col lombarda o berza morada). Probióticos 💪🏽
#especias #jengibre #chucrut #repollo #col #chucrutrojo #berza #probioticos
-
Repollo y Zanahoria Fermentados / Chucrut
Muchos beneficios tienen para nuestro organismo consumir fermentados, nombro algunos para tener en cuenta:Fomentan la salud intestinal (aumento de la microbiota)Ayudan a la digestiónFortalecer el sistema inmunológicoReducen toxinas y metales pesados El más conocido es de repollo blanco y repollo morado (colorado) pero se puede hacer con las demás verduras.
-
Fermentado de akusai o col china 🥬 (entre el kimchi y el chucrut, mi fermentado) 🥬
#fermentados, tu microbiota agradecida. ♥ -
-
-
Chucrut
Esta receta de repollo es una excelente forma de ayudar a nuestra microbiota. Lo importante no son las cantidades en sí, sino las proporciones: dicte el peso de repollo ya cortado, entre un 2 y un 3 % de sal gruesa.La idea es preparar, enfrascar, dejar un rato afuera de la heladera, teniendo para comer un poco todos los días, por eso tantas raciones (guardar en la heladera luego en par de horas)Lo que más tarda en verdad es dejar descansar el repollo.#DelantalGlobal2024 + #Recetasconrepollo
-
Chucrut
Me gusta para acompañar unos panchos.Si te gusta dulce podes agregar unas pasas de uva.
-
Chucrut 👌
Me inspiré en la receta de la genia de Kele. Queda muy rico! Yo le hice alguna modificación porque me gusta más suave aún y le puse un poco menos de vinagre. Ideal para acompañar salchichas alemas, o ponerselo a los panchos 👌😊
-
Chucrut a mi manera
Me gusta mucho el chucrut, también cualquier verdura, esta surgió de la necesidad de usar todo lo que viene en las bolsas de verduras orgánicas buscando variedad para los acompañamientos.
-
Repollo con panceta y chorizo (no chucrut)
Receta añeja de mi abuela paterna, Mi mamá siempre la hacía y desde hace 5 años también la adopté yo para mi familia. Muy muy fácil, rápida y sabrosa.
-
Chucrut rápido tipo alsaciano
Tengo ascendencia en gran parte alemana, así que uní las recetas familiares, con algunas ideas de otras recetas y le agregué mi toque personal.
-
Chucrut suave
Mí familia no tiene nada de alemana. Salvo que mí vieja se crío con alemanes. A mí me gusta el chucrut con mucho vinagre. Pero hago este más suave para que no se quejen
Roberto José Fanjul -
Chucrut con zanahoria y manzana verde + salchichas y panceta ahumadas
Es increíble el sabor y la suavidad que le dan la zanahoria y la manzana!
-
Carne y salchichas ahumadas con chucrut y salsa de mostaza
No soy de familia alemana, tengo algunos amigos sí. Pero en casa, sobre todo cuando vivía mi papá, nos gustaba probar comidas de todo el mundo! Un poco de esa impronta quedó en mi hermano y en mí. Esta es una comida muy rápida y poco costosa porque el corte de carne que parece peceto no lo es y el chucrut es casero (los frascos comprados son caros). Les enlazo la receta que hago de @MAR_TRIZ . La salsa, un invento súper rápido sacado, como digo yo, de la galera a último momento. 😊 #elsabordelos recuerdos -
Chucrut familiar fácil y rápido
Esta increíble receta es de @kathrin_chm y fue un éxito total en mi familia. Esta versión casera de chucrut va genial para acompañar cualquier tipo de carne, para un aperitivo, o para agregarle un par de cucharadas a tu ensalada. Es súper fácil de preparar y te aseguro que cuando la pruebes se va a convertir en algo habitual en tu cocina. Después contame! 😊😊😊😊#dulcesyconservas
-
Chucrut rápido
Para acompañar unas sabrosas salchichas alemanas nada mejor que un chucrut, pero cómo hacerlo rápido sin esperar meses de maceración como el original?Acá te comparto esta receta, que en casa preparamos desde toda la vida.
-
Chucrut súper rápido
Este es un clásico de mi familia. Palo y a la bolsa. Sin muchas vueltas y sirve para acompañar lo que sea.
-
Pseudo Chucrut😂
Esta receta salió de una noche de mucho frío y bastante repollo que estaba por techarse a perder. Así que es una buena opción para no tirar nada de los ingredientes
-
Costillitas de cerdo con salsa saborizada y chucrut especiado
Esta vez además del sabor, estas costillitas entraron por los ojos! #5sentidos Volví a hacer el chucrut de @MAR_TRIZ https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/686608-chucrut-expres-con-papas-y-salchichas-de-viena?invite_token=txekGdxaJLd6FQcpufEcRnZW&shared_at=1627175972 pero más especiado y la sal especial de @Sueli (mi versión).https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/14102356-sal-saborizada-para-churrascos-ensaladas-salsas?invite_token=bxihzZP9itr9d6x5HvPwWUk1&shared_at=1627177024Les paso un tip para que las costillitas queden cocidas pero no secas!! 🤗Un tip: tengan listo el chucrut antes de cocinar la carne. 😉 -
Chucrut o Sauerkraut (Repollo fermentado) 🥦
Se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas del repollo finamente cortadas en juliana, haciendo uso de sal sin iodo formando una salmuera natural con los propios jugos de la verdura. Es una fuente disponible de Vitamina C , B, antioxidantes, sales minerales, entre ellas fósforo y potasio. La fermentación incrementa la biodisponibilidad de nutrientes que aporta la verdura. El contenido de fibras y probióticos mejora los procesos digestivos promoviendo el crecimiento de la flora intestinal y la microbiota. Evitar el uso de sal yodada y recipientes metálicos o plásticos, siendo habitual el vidrio. El proceso debe mantenerse en niveles tales que la ausencia de oxígeno permita la digestión anaeróbica de las células lácticas intervinientes en el proceso.El proceso debe ser controlado en condiciones higiénicas apropiadas con el objeto de evitar la contaminación procedente de otras bacterias que modifiquen el proceso fermentativo posterior. Es mejor esterilizar los recipientes de fermentación, así como las áreas de manipulación y pre-procesado. Par eliminar las burbujas de aire, se compactan las verduras en los recipientes fermentativos, permitiendo que el líquido procedente de la verdura misma inunde el recipiente. Generalmente la parte superior del recipiente se somete a una fuerza que mantenga la compactación durante el proceso fermentativo. Es un probiótico riquísimo!
-
Chucrut o Sauerkraut
Me regaló mi primo una preciosa col y pensé en hacerlo enseguida para probar...#RecetasVeganas
-
-
-
Chucrut casero, o col fermentada con manzana. Es una fuente de bacterias probióticas
Es una guarnición perfecta para carnes y asados, se puede añadir a sopas, cremas, ensaladas, etc. Solo necesitamos paciencia porque el proceso lleva al menos dos semanas. Se puede hacer con una col blanca, verde o lombarda que sea fresca.una receta muy extendida por Europa central.
-
Chucrut con baicon
Un plato típico alemán, berza fermentada, también se puede añadir patata cocida y como carne la salchichas o codillo
-
Chucrut receta tradicional
El chucrut de col blanca es un probiótico natural. Simplemente es col fermentada con un poco de sal. Puedes agregar unas manzanas o membrillos, queda bien, pero es opcional. #LosJuegosGlobalesdeCookpad2024 #chucrut #colblanca
-
Chucrut
#mirecetario Riquísimo el chucrut sea con repollo blanco o colorado.... y si lo acompañamos con unas buenas salchichas alemanas y una excelente mostaza, es lo mejor!!!! (también con una rica cerveza)
-
Chucrut
Una receta fermentada muy saludable. Hace mucho tiempo la había hecho y ahora la volví a preparar. Las porciones no deben ser muy grandes si no has consumido fermentados.#losjuegosdecookpadglobal2024
-
Chucrut
Bueno hay mucha gente, que le gustan los completos 🌭🌭🌭 con chucrut y me gusta hacer el casero, queda mucho más rico.
Más recetas
Comentarios (16)