#好料日記 祝大家牛年行大運，財源廣進。除夕夜宴客年菜-佛跳牆。每年過年必吃和都會做這道菜，連和尚都會聞香翻牆來吃，料多味美，很搞工，自己做沒算成本，一年只吃一次。（心得：用膠質“豬腳，魚皮，海參”煮湯頭的火鍋感覺！少了膠質失去它的味道）

大廚的私房佛跳牆都號稱著用雞骨熬湯來燉煮，作成又香又濃的經典美食，可是有沒有想過，佛跳牆裡的食材每每煮出來都是又油又稠的，讓人想吃卻又覺得好有負擔；而家庭式的口味就是享受美食，又不要有太繁鎖過程及工序，最主要是不要被特定的作法所綁架，作出屬於自己的味道，才是好味道！我們也可以有屬於自己味道的佛跳牆哦~

佛跳牆美味誘人,在燉煮過程中,濃濃的香氣更是讓人肚子餓.

#全球烹飪2/26/-3/3🎃 全穀雜糧類：山藥、南瓜、皇帝豆、芋頭、蓮子

佛跳牆是年菜中一定會出現的一道料理，大家一定都覺得這道料理很難，但是只要抓一些重點就可以讓妳節省很多時間。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 筍乾本身有鹹度，記得一定要燙掉它的鹹度才不會影響整個湯的鹹度。2. 每個食材的鹹部不同，所以醬油和糖的比例可以依照自己的喜好調整。3. 如果使用的容器是甕，記得將不容易熟的食材放在底下，再依序的網上堆疊。

#龍年煮事

#新年快樂這是一道工序繁雜的年菜，食材可由個人喜好自由搭配，食材等級之分，食材價格也頗高…今年過年就為家人做這一道，前後花了7個小時的時間製作。

#新年快樂

今天難得想要自己做佛跳牆 那當然要給他豪華一下拉訣竅提示鍋具的好壞真的差很多建議喜歡下廚的朋友 還是要挑選好一點的鍋具也比較安全看起來真的不難對巴!!食後感想少掉過鹹的口感 多了自然食材的鮮甜 健康又安心真的很好吃耶 喜歡加甚麼自己決定快來試看看

很多人以為佛跳牆真的很難做，自從三年前Q媽認真爬文參考各類佛跳牆食譜分享，自己也做成功了，還佳評如潮(呵呵..有點浮誇!)去年還用娘家大鼎做了12盅佛跳牆~Q媽做後心得，【大白菜、排骨酥、芋頭】基本必備備料，再來配料芋頭、鳥蛋、蒜頭要先炸過，其他可依自我喜好隨意搭配。今年忙碌，只做了3盅佛跳牆，因為場地關係，所以分開以電磁爐火燉煮和電鍋燉煮，其實味道都差不多!分享做法給大家~訣竅提示食材份量為3盅份量，放入電鍋燉煮，取約1/3份量。排骨酥挑選，我覺得挺重要的，可以自己做更好，它本身有調味，也決定湯頭的口感，每個人購買口味鹹淡不同，所以調味部分則以適量斟酌為基準另一做法分享 http://dodocook.com/recipe/36726

#新年快樂 ，年菜中少不了的一道料理，不難試試吧。「佛跳牆」盛名溯源1. 清朝福州名廚鄭春發所開設的「聚春園」餐廳，有一道招牌名菜「福壽全」某日一群文人聚會時品嘗此菜，一秀才驚讚美食特以詩助興唱道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，由於詩詞十分傳神，此後該菜便以「佛跳牆」之名而流傳至今

佛跳牆,是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜,必須備有十葷十素,因為材料種類多又好,因此又稱做「福壽全」,今天只用了八葷三素等,但依舊是香氣滿室,口齒留香.福壽全與佛跳牆在福州話發音相近,因此年菜吃佛跳牆,就有了福壽全歸的吉祥意義.