Carrilleras en salsa
Es un guiso estupendo con una buena base de verduras. Puedes dejarlas preparadas para, después, ir sin prisas.
Se pueden acompañar por unas patatas chafadas y aliñadas al gusto, tostadas en el horno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar y salpimentar las carrilleras y dorarlas en la olla a presión por todos los lados con un buen chorro de aceite de oliva, para sellarlas. Sacar y reservar.
- 2
En la misma olla, sofreír todas las verduras cortadas en trozos medianos, menos los champiñones y los guisantes que los reservamos para el final, antes de cerrar la olla.
- 3
Añadir de nuevo las carrilleras, el vino, el caldo hasta cubrir, sal, pimienta, tomate seco en aceite, laurel y pimentón. Poner a fuego medio/alto y dejar que evapore el alcohol. Incorporamos los guisantes y los champiñones laminados y reservados con limón.
- 4
Cerrar la tapa de la olla a presión y poner a fuego fuerte. Cuando alcance la presión, continuar a fuego medio/bajo durante 35 min.
- 5
(Opcional) Hacer un round derritiendo 40 gr de mantequilla con 60 de harina y mezclar.
- 6
Sacar de la olla las carrilleras y los guisantes y los champiñones que se encuentren a la mano.
Incorporar el round a la olla, dejar reducir el caldo y triturar. - 7
Añadir las carrilleras y los tropezones a la salsa.
- 8
Patatas aplastadas: cocer las patatas en una olla con sal durante 15-20 min. Pelarlas y partirlas por la mitad.
- 9
En una fuente de horno, poner un papel de horno, encima las mitades de patata y con ayuda de un vaso y una lámina de aluminio, chafar un poco cada trozo.
Aliñar con sal, pimienta, pimentón y un chorro de aceite.
- 10
Incorporar al horno precalentado a 230º durante 20 min o hasta que aparezcan un poquito tostadas.
- 11
Es hora de degustar!
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