Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar en trozos muy pequeños los aros de calamar y desmigajar la merluza. Dejarlo todo en un plato aparte.
- 2
Guardas un gambón por cada comensal y el resto los pelas. Las cabezas de los que pelas las metes en una cacerola para hacer el fumet. Cortas en trocitos los cuerpos pelados y los separas en otro plato.
- 3
Picar hasta que quede muy pequeños los dientes de ajo y también guardar aparte.
- 4
Empezar el fumet. Poner los 4 litros junto a las cabezas de gambones en una olla a fuego medio bajo para que vaya cogiendo sabor. Idealmente si has conseguido alguna cabeza o cola de merluza, también meterla para que tenga más sabor.
- 5
Empezamos la fideuá como tal. Primero coges los gambones completos que has separado y con un poco de aceite los marcas en el fuego. Marcar es prácticamente vuelta y vuelta, importante no más de 20 segundos por cada lado, pero que se marquen.
- 6
Si hace falta añade un poco más de aceite, y metes la merluza desmigajada, las colas de gambas troceados y los aros de calamar troceados. Saltear todo junto durante un rato y retirar.
- 7
En el mismo aceite que ha ido cogiendo sabor saltear el ajo picado hasta que quede dorado. (Importante: el ajo se hace rápido, cuidado de que no se queme porque si no dejará un sabor de quemado). Echar la lata de 800g de tomate triturado y remover bien todo junto (cuidado que salta).
- 8
Cuando haya pasado un minuto del tomate, echar dos cucharaditas de pimentón dulce y seguir removiendo para que no se queme. Cuando esté toda la mezcla junta entonces echar los fideos y mezclar bien (hasta que los fideos estén ya con tomate). Echar 3 de los 4 litros del fumet (previamente colados) y reservar el resto al fuego por si acaso. Remover todo, echar colorante alimentario y corregir de sal si hace falta.
- 9
Dejar cocer a fuego medio durante 7-8 minutos. Después añadir el plato del pescado, calamar y gambón troceado, y repartir bien por toda la paella.
- 10
Esperas un par de minutos más y pones los gambones completos de un modo bonito decorando la fideuá. Luego seguir esperando, ir probando el fideo e ir reculando con el caldo si hiciese falta.
- 11
Cuando ya los fideos estén "al dente" (un pelín duritos) apagas el fuego y dejas reposar. Mientras irá absorbiendo caldo, hay que tenerlo en cuenta. Lo ideal es dejarla reposar 10-15 minutos.
- 12
Servir, y para quien quiera se puede acompañar de alioli.
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**Este es el enlace del video de la elaboracion de esta fantastica Fideua de mariscohttps://youtu.be/8Zr6BU1G4dU**Aqui podreis disfrutar de miblog (la cocina tradicional de cambalache3)http://lacocinadecambalache3.blogspot.com.es/2016/02/fidehua-de-marisco.htmlFideuá de marisco, una perfecta receta para celebrar una sobremesa de domingo con familiares o amigos o incluso los dos.una receta riquísima, nuestra con un sabor a mar con un surtido de marisco increíble.quisiera dedicaros a todos está receta la fideuá de marisco a todos los que os suscribís a mi canal, todos los que me mandáis esos comentarios tan bonitos y por tantas manitas arriba que me dais un beso muy fuerte de vuestro amigo cambalache3.
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Marta Ardavin -
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