Cortamos la cebolla y ponemos en una ola con la carne y un poco de sal, tapamos la olla y que se rehogue un poco

Llenamos la olla de agua y dejamos hervir hasta que empieza a echar espuma, la que tenemos que ir retirando hasta que no haya.

Sacamos la carne y trituramos toda la verdura con el caldo, el que iremos colando con un colador en el que se queda los posos de la verdura.

Una vez colado todo volvemos a juntar con la carne, le añado las yemas de huevo y dejamos 1 hora más cociendo a fuego medio- bajo y rectificamos de sal

Ahora hacemos la sopa, pongo en un cazo el caldo con unos trozos de carne y unas yemas y añado la pasta de caracoles