Atún en Escabeche
La historia del escabeche se remonta a los romanos, allá por el siglo III, fue citado por primera vez en "Las Mil y una Noches", donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. En 1525, Ruperto de Nola hace referencia a él en su libro "Los Guisados", cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy.
Hay 3 teorías bien diferenciadas sobre su origen, una apunta a que deriva de una creación árabe-persa llamada "sikbâg", cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia "iskabech", otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino "escac (alimento), y la última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.
Atún en Escabeche
La historia del escabeche se remonta a los romanos, allá por el siglo III, fue citado por primera vez en "Las Mil y una Noches", donde ya se hablaba de guisos de carne con vinagre y otros ingredientes. En 1525, Ruperto de Nola hace referencia a él en su libro "Los Guisados", cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración a día de hoy.
Hay 3 teorías bien diferenciadas sobre su origen, una apunta a que deriva de una creación árabe-persa llamada "sikbâg", cuyos elementos principales son vinagre y especias, y que se pronuncia "iskabech", otra, que señala a la conserva de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino "escac (alimento), y la última que hace referencia a que fueron los árabes quienes pasaron esta técnica de marinado a los sicilianos.
Paso a paso
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Pelamos las chalotas y las cortamos en juliana, fina
- 2
Las patatas en ésta recetas ya eran peladas y precocidas, así ahorramos tiempo y preparamos el resto de ingredientes que vamos a utilizar, como son los dientes de ajo, el laurel y las bolas de pimienta negra y la zanahoria cortada en rodajas finas
- 3
Por último nos queda nuestro protagonista, el atún, escogí dos lonchas de un dedo de gruesas cada una y las cortamos en tacos tipo bocado
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Y vamos a hacer el escabeche por lo que pochamos en aceite las chalotas a calor bajo y sin prisas, salpimentamos, cuando las tengamos que estén blanditas, espolvoreamos el pimentón que puede ser dulce y/o picante, también el tomillo (mejor natural), agregamos el resto de ingredientes menos el atún, regamos con el vinagre, el vino y el agua
- 5
Dejamos que vaya cociendo unos 10 minutos, será el momento de agregar el atún, removemos un par de minutos
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Añadimos las patatas y como ya están cocidas, mezclamos y las dejamos 3 minutos más o menos, si queda muy líquido el escabeche añadimos en una taza agua del grifo con una cucharada de Maizena y la disolvemos, lo añadimos al guiso hasta que esté a nuestro gusto
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Lo ideal es hacer el escabeche de víspera para degustar al día siguiente y como mejor está es a temperatura ambiente, podemos tenerlo así 1 semana sin necesidad de frío
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