Pizza de Aceitunas Negras, Anchoas y Tomate Ahumado

Se toma un bol grande (a la hora de levantar la masa en el fermentado, tomará mucho volumen).

Se añaden por este orden y forma primero la harina representando una montaña, después la hacemos un agujero en medio en forma de volcán, echamos la sal por el exterior de la montaña (no por dentro del agujero para que no se mezcle la sal y la levadura inicialmente) y en el agujero, añadimos la mitad del agua, después la levadura de panadería) y después la otra parte. Por último añadimos el A.O.V.E.

Con un tenedor, vamos mezclando los ingredientes dentro del bol, y cuando ya se empiece a complicar, limpiamos el tenedor y seguimos con las manos hasta que más o menos deja de estar tan pegajosa la masa.

Cuando ya no está tan pegajosa la masa, la pasamos a una tabla o encimera enharinada y empezamos a aplastar la masa con las manos, a recogerla sobre sí misma, a retorcerla y hacer de nueva una bola. Repetimos tantas veces como nos dé tiempo en 15’ estos cuatro pasos para terminar dejando una bola.

La dejamos sobre un papel de hornear con la forma deseada durante 60’ más para que siga creciendo un poco más la masa. A nosotros nos gusta que la masa se quede bien finita, por lo que la hemos dejado de unos 5 mm aproximadamente de grosor.

En lo que se se producen las fermentaciones, rallamos los tomates pera (que habremos lavado previamente) y lo introducimos con un par de puñados de sal y un poco de azúcar en una sartén a media potencia (3 de 6). A continuación introducimos la latita de tomate frito estilo casero Solís y la salsa de humo. Lo dejamos reducir hasta que pierda todo el líquido. Cuando esto ocurra, se lo añadimos bien extendido a la masa.

El horneado si es con piedra refractaria, se introducirá la piedra al menos 120’ a máxima potencia (250ºC) y después colocaremos la pizza sobre la piedra entre unos 10’ aproximadamente con todos los ingredientes. Si no disponemos de piedra, haremos previamente la masa junto con el tomate un par de minutos y después introduciremos los ingredientes y dejaremos entre 10 y 15’ más.

Una vez horneada la pizza, tendremos preparadas las anchoas para colocar encima de la pizza nada más sacarla del horno y unos pellizcos de Albahaca.