Chupitos de crema ligera de gazpachuelo
🥔🐟🍤🌱🥛🍋Ya estamos pensando en los menús para estas Navidades y sí, los mariscos, las carnes, los postres….. todo está muy rico pero para mí, lo mejor son los aperitivos, esos pequeños bocaditos bien presentados y deliciosos. Hoy hemos experimentado con una especie de Crema de Gazpachuelo que no ha podido quedar más rica. El truco está en que no quede ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
#recetasBBB
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos una cacerola con agua, sal, laurel, la patata pelada y troceada y cuando esté hirviendo unos 5 minutos echamos la rodaja de pescada, pasados otros 5 minutos echamos las gambas enteras y con piel; cocerá un par de minutos, comprobamos que la patata está cocida y lo apartamos.
- 2
Sacamos todo el pescado, retiramos piel y espinas a la merluza y pelamos las gambas, también sacamos la patata y lo echamos todo en el vaso de la batidora, descartamos el laurel y colamos el caldo, reservamos un poco de caldo para después mezclarlo con la lactonesa.
- 3
Echamos un poco de caldo al vaso de la batidora y lo batimos, echamos otro poco más de caldo y seguimos batiendo. Devolvemos a la cacerola el batido y el caldo que tenemos ya colado y batimos nuevamente asegurándonos que no quedan trozos. Recordar que no tiene que quedar ni muy espeso ni demasiado líquido.
- 4
Hacemos la lactonesa: echamos la leche -que estará a temperatura ambiente- al vaso de la batidora, un poco de sal y el aceite. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos a velocidad media-baja, en cuanto empiece a emulsionar subimos el brazo de la batidora y seguimos batiendo, añadimos un chorrito de limón –más o menos cantidad esto irá a nuestro gusto- agregamos el poquito de caldo que teníamos apartado y batimos para diluir la lactonesa.
- 5
Agregamos la lactonesa a la cacerola moviendo con una espátula mientras lo volcamos. Probamos y corregimos de sal o limón si hace falta.
Al estar hecho sin huevo, este gazpachuelo podemos calentarlo todo cuanto queramos, así podremos tenerlo preparado o metido en un termo para que se mantenga caliente hasta la hora de la comida.
- 6
¡¡Ya vamos calentando motores!!🤣🤣🤣ESPERO QUE OS GUSTE.
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Comentarios (3)
Qué buena pinta tiene.
Tengo que prepararlo un día. Me la guardo 👌🏼😘