Pasta con salsa de espinacas y requesón

Escaldamos las espinacas en una olla de agua hirviendo durante 1 minuto y sacamos con una espumadera y dejamos escurriendo.

En ese mismo agua ponemos a cocer la pasta con un poco de sal. Cuando la pasta esté lista, escurrimos, pero reservamos el agua de la cocción.

Mientras hierve la pasta, calentamos una sartén a fuego medio alto con un chorrito de aceite, y doramos el ajo. Añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y vamos cocinando hasta que esté blandita y transparente. Al final subimos un poco el fuego para que se dore y coja un poco de color.

Batimos junto el requesón, una pizca de sal y pimienta negra, la cebolla y las espinacas escurridas. Vamos corrigiendo el espesor de la salsa con el agua de la cocción que habíamos reservado. La echaremos poco a poco dependiendo del espesor que nos guste. Vamos corrigiendo también la sal y la pimienta.

En la misma sartén donde habíamos hecho la cebolla, añadimos los cherrys cortados a la mitad con un chorrito de aceite y un poco de sal y salteamos un poco.

Por último, mezclamos la pasta con la salsa de espinacas, añadimos los tomatitos cherrys por encima, y un poco de parmesano rallado al gusto.