Гуляш зі свинини
Ідеальна як на мій смак страва, смачна як сама по собі так і особливо в поєднанні з кашою чи макаронами. В приготуванні не складно хоч і трохи задовго, поки протушкуєтся.
Собівартість:
Свинина 0.74х150=111
Олія 0.05х67=3.4
Цибуля 0.158х18=2.8
Томат паста 0.075х127=9.5
Борошно 0.04х14.5=0.6
Сіль 0.0125х25=0.3
Перець 0.16/20х21.4=0.2
Лавр 0.06/20х19.60=0.1
Газ 0.159х8=1.3
(Газ поопераційно:12 борошно, 27 цибуля, 36 м'ясо смаження, 54 м'ясо тушкування, 30 м'ясо тушкування)
Ітого 129.2 грн
Вихід готової страви 1.25 кг. Собівартість готової страви 103.4 грн/кг
Гуляш зі свинини
Ідеальна як на мій смак страва, смачна як сама по собі так і особливо в поєднанні з кашою чи макаронами. В приготуванні не складно хоч і трохи задовго, поки протушкуєтся.
Собівартість:
Свинина 0.74х150=111
Олія 0.05х67=3.4
Цибуля 0.158х18=2.8
Томат паста 0.075х127=9.5
Борошно 0.04х14.5=0.6
Сіль 0.0125х25=0.3
Перець 0.16/20х21.4=0.2
Лавр 0.06/20х19.60=0.1
Газ 0.159х8=1.3
(Газ поопераційно:12 борошно, 27 цибуля, 36 м'ясо смаження, 54 м'ясо тушкування, 30 м'ясо тушкування)
Ітого 129.2 грн
Вихід готової страви 1.25 кг. Собівартість готової страви 103.4 грн/кг
Інструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту та технології зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів за 1982 рік
- 2
Кількість інгредієнтів на подвійну порцію соусу:
80 г борошно
300 г цибуля чищена (316 г цибуля нечищена)
100 г олія740 г м'яса
1575 г води (при тушкування у каструлі)
150 г томатна паста 25%20 г сіль
0,25 г перець чорний мелений
0,1 лавровий лист меленийВихід готової страви 2 кг.
- 3
Відміряти борошно і за 3,5 хвилини підсмажити його до горіхового смаку і кольору.
(Газ спочатку на всю силу поки прогріється пательня а потім прикручуємо до 4/9)На фото борошно трошки пересмажене бо відволікався на фотографування.
- 4
Підібрати вагу цибулин і почистити їх.
- 5
Цибулю нарізаємо максимально дрібно.
- 6
На пательню додаємо олію і ставимо прогріватися пательню 2.5 хвилини.
- 7
На розігріту пательню висипаємо цибулю прикручуємо газ до 4/9 і смажимо її 5 хвилин до золотавого кольору і приємного запаху.
- 8
М'ясо нарізаємо на шматочки по 20 г (це приблизно кубик зі стороною 26 мм).
Окільки м'ясо буде довго тушкуватися то плеву не відкидаю, вона розтушиться.
- 9
Розігріваємо пательню 2-2.5 хв. Викладаємо м'ясо, прикручуємо газ до 4/9 і смажимо 8 хвилин.
- 10
Відміряємо воду і заливаємо м'ясо (під кінець приготування зайву воду можно буде випарити а якщо її буде не достатньо то можно буде долити)
(На фото це в пательню залито 270 г води але потім щоб вийти на вірну вагу додавав ще води і сумарно вийшло 825 г води)
- 11
Відміряємо томатну пасту і додаємо її в пательню та розмішуємо.
- 12
За три хвилини доводимо пательню до кипіння і переставляємо на саму малу конфорку на самий мінімальний газ.
Тушкуємо м'ясо 1 годину при мінімальному кипінні
- 13
Відважуємо перець та сіль і зсипаємо їх в одну ємність.
- 14
Відважуємо лавровий лист та зелень (за бажанням).
- 15
Поки м'ясо у нас тушкується ми підготували всі інгредієнти які потрібно буде ще додавати в гуляш.
- 16
Після години тушкування, додаємо підсмажену цибулю (бажано її протерти або перебити блендером), підсмажене борошно, сіль та перець. За потреби доливаємо води (вага пательні 1028 г, проектна вага гуляша 1250 г, тож контрольна вага брутто 2278 г)
Доводимо суміш до кипіння і тушкуємо ще 25 хвилин.
- 17
Додаємо в гуляш лавровий лист і за бажанням зелень. Ще раз контролюємо кількість води.
Тушкуємо ще 5 хвилин.
- 18
Гуляш готовий. Фактичний вихід страви чітко співпав з проектним. Гуляш вийшов насиченим, навіть в гарячому виді він густий.
- 19
Ось так виглядає одна порція гуляша. 50 г м'яса (3-4 шматочки) і 75 г соусу, ітого загальна вага 125 г.
Схожі рецепти
-
Капуста тушкована Капуста тушкована
Смачна і соковита.Собівартість:Капуста 1.22х9=11Лимон 0.042х68=2.9Олія 0.032х60=1.9Томат пюре 0.053х85=4.5Морква 0.025х10=0.3Цибуля 0.045х11=0.5Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1Борошно 0.011х15=0.2Цукор 0.028х35=1Сіль 0.014х17=0.2Газ ??? =2Ітого 24.7 грнВихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг
-
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг. -
Омлет натуральний Омлет натуральний
Проста і швидка страва.Собівартість страви:Яйця 3х1.5=4.5Олія 0.01х70=0.7Газ 0.025х8=0.2Ітого 5.4 грн.Вихід готової страви 0.2 кг.Собівартість готової страви 27 грн./кг. -
Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)Собівартість:Картопля 1,92 * 19 = 36,1Морква 0,211 * 20 = 4,2Цибуля 0,129 * 14 = 1,8Олія 120 / 782 * 61 = 9,4Лавровий лист 0,1 / 20 * 28 = 0,1Перець чорний 0,24 / 20 * 18 = 0,2Сметана 200 / 400 * 47 = 23,5Борошно 0,02 * 20 = 0,4Сіль 0,01 * 13 = 0,1Газ 0,105 * 8 = 0,8Всього 76 грнФактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)Собівартість готової страви 35,3 грн/кг -
Соус томатний з цибулею та морквою Соус томатний з цибулею та морквою
Робив перший раз поспіхом то і перець замість духмяного додав звичайний, моркви і цибулі кинув у пів тора рази більше і не дав води на компенсацію викіпання. Соус вийшов концентрованим але всеодно смачним.Собівартість:Томатна паста 0.348х0.42=56.3Сіль 0.02х26=0.5Цукор 0.05х28=1.4Морква 0.075х11=0.8Цибуля 0.219х16=3.5Олія 0.045х62=2.8Перець духмяний 1/15х26.6=1.8Гвоздика 1/20х28.9=1.5Коріандр 1/40х9.2=0.2Лавровий лист 1/10х7.8=0.8Газ ~0.06х8=0.5Ітого 70.1 грнВихід готового соусу 1 кг. Собівартість готового соусу 70.1 грн/кг. -
Стейк зі свинини смажений на пательні Стейк зі свинини смажений на пательні
Собівартість стравиМ'ясо 1.27*110=139.7Сіль 0.013*6=0.1Олія 0.056*60=3.4Ітого 143.2Вихід готової страви 0.889 кг, 9 порцій.Собівартість 161.1 грн./кг., 15.9 грн./порція.Газу 120 літрів. (по 40 на кожне смаження) -
Рагу овочеве з м'ясом Рагу овочеве з м'ясом
Дуже смачно. Хоч і потребує більше зусиль в порівнянні з "лінивими" рецептами де все просто порізали і тушимо.Собівартість:М'ясо 0,3 * 175 = 52,5Картопля 0,916 * 28 = 25,7Морква 0,57 * 32 = 16,2Цибуля 0,225 * 13 = 2,9Капуста 0,581 * 42 = 24,4Сіль 0,02 * 18 = 0,4Цукор 0,009 * 30 = 0,3Перець мелений 0,42 / 20 * 15 = 0,1Лавровий лист 0,28 / 10 * 11 = 0,3Олія 92 / 782 * 52 = 6,1Борошно 0,03 * 18 = 0,5Томатна паста 29 / 460 * 44 = 2,8Газ 0,27 * 8 = 1,7(87 л соус + 120 л рагу)Разом 133,9 грнВихід готової страви 2,2 кг. Собівартість готової страви 60,86 грн/кг.Вартість порції вагою 275 г 16,74 грн. -
Куліш з курячим м'ясом Куліш з курячим м'ясом
Красива страва з розсипчастим пшоном.Прянощі з оригіналу рецепту дають для мене занадто гострий смак тому я їх не використовую.Ще буду пробувати готувати варіант з в'язким пшоном (1 частина пшона на 3.2 частин води), без духовки.Собівартість:Цибуля 0.145х15=2.2Морква 0.164х10=1.6Олія 0.04х62=2.5Масло 20/200х50=5Філе куряче 0.78х145=113.1Сіль 0.012х26=0.3Паста томатна 40/420х68=6.5Пшоно 0.43х19=8.2Газ 0.753х8=6Ітого 145.4 грн.Вихід готової страви 2 кг. Собівартість готової страви 72.7 грн/кг -
Фарш м'ясний для пиріжків Фарш м'ясний для пиріжків
Смачний.Цього разу робив чисто з м'яса (фарш був трохи розсипчастим), наступного разу брав приблизно 70% м'яса та 30% жиру і вийшло ідеально.Пробував цей фарш для пельменів та вареників- не те, відчувається рідким у відварених пельменях та варениках.Собівартість:М'ясо 0,584х160=93.4Маргарин 20/250х29=2.3Цибуля 0,054х16=0.9Борошно 0,005х14=0.1Перець 0,25/20х20=0.3Сіль 0,005х26=0.1Газ 0.063х8=0.5Ітого 97.6 грн.Вихід готової начинки 0,5 кг. Собівартість готової начинки 195,2 грн/кг.На один пиріжок іде 25 г начинки. Собівартість начинки на 1 пиріжок 4.88 грн/шт. -
Ікра бурякова Ікра бурякова
Відносно швидко, легко та завжди смачно.Собівартість:Буряк 1.1х9=9.9Цибуля 0.239х13=3.1Помідор 0.898х25=22.5Олія 0.098х70=6.9Лимон 0.02х70=1.5Цукор 0.016х34=0.5Сіль 0.008х22=0.2Газ 0.246х8=2Ітого 46.6 грнВихід готової страви 1.305 кг. Собівартість готової страви 35.7 грн/кг -
Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини
Універсальний смачний рецепт відносно швидкого супу.Собівартість:Картопля 1.57х9Рис 0.09х50Морква 0.217х9Цибуля 0.191х12Олія 0.045х60Сіль 0.027х22Лавровий лист 0.18х18.8/20Чорний перець 0.45х8.3/20М'ясо 0.378х190Олія 0.02х60Сіль 0.0038х22Газ 0.169х8Ітого 101.1 грн.Вихід супу 4.5 л плюс 225 г м'ясної підсмажки. Собівартість супу 22.47 грн/л або 11.23 грн за порцію в 525 г. -
Тефтелі (тюфтельки) зі свинини з рисом у сметанно-томатному соусі Тефтелі (тюфтельки) зі свинини з рисом у сметанно-томатному соусі
Над соусом ще треба попрацювати але навіть в цьому виконанні це дуже смачно.Собівартість:Рис 0.05х50=2.5Цибуля 0.19х16=3Олія 0.08х65=5.2Свинина 0.4х145=58Сіль 0.011х26=0.3Перець 0.32/20х9=0.1Борошно 0.065х15=1Сметана 0.5х100=50Масло 0.025х250=6.3Томатна паста 0.025х120=3Газ 0.123х8=1Ітого 130.4 грнВихід утушкованих тефтелів з соусом 1.1 кг. Собівартість готової страви 118.5 грн/кг.
Більше рецептів
Коментарі