ВАРІННЯ РИСУ

Промити 110 г рису теплою та гарячою водою до прозорої води.

Всипати рис в 220 г холодної води і додавши 2 г солі довести воду до кипіння, приблизно за 2.5 хв

Після закіпання прикрутити газ на мінімум і варити 5 хв під закритою кришкою.

Зняти з вогню і залишити на 15 хв рис упрівати, щоб він дійшов до готовності.

СМАЖЕННЯ ОВОЧІВ

Очистити цибулю і дрібно нарізати 60 г цибулі.

Очистити моркву.

Очистити капусту.

300 г капусту тонко нашинкувати а потім довгі шинковані пасма капусти поперек порізати.

Додати на пательню 20 г олії та 10 г масла.

Пательню з жиром розігріти на весь газ 1.5 хв (до моменту коли масло почне шкварчати).

Засмажити цибулю до м'якості і прозорості приблизно за 5 хв на 4/9 газ.

Додати до цибулі і моркви капусту і тушкувати до пом'якшення капусти 7 хв під кришкою на мінімальному газу.

М'ЯСНИЙ ФАРШ

Змолоти 410 г свинини на саму мілку решітку м'ясорубки (якщо буде яловичина то змолоти двічі)

До меленого м'яса додати 1 г меленого коріандру та 3 г солі.

Ще до фаршу додати охолонувший варений рис та охолонувші тушковані овочі і перемішати силіконовою лопаткою.

ФОРМУВАННЯ ГОЛУБЦІВ

Сформувати з фаршу голубці вагою 70 г (прямокутники приблизного розміру 5х4 см та висотою 3 см)

ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ

До 80 г сметани додати 20 г томатної пасти та 53 г води

Додати в соус 1 г солі та 1 г чорного меленого перцю і перемішати до рівномірної консистенції без грудочок.

ТУШКУВАННЯ ТЕФТЕЛІВ

Викласти на пательню сформовані голубці (ця кількість щільно лягає на пательню ф26 см) і облити їх соусом.

Прогріти пательню 2 хв (до закипання соусу) і потім на мінімальному газу, під кришкою, тушкувати тефтелі в соусі 45 хв.

Після 45 хв тушкування, рідкого соуса на пательні не залишиться, він весь буде у сухому вигляді на тефтелях.

На фото вага тефтелів разом з пательнею, чиста вага готових тефтелів вийшла 1031 г.

На фото готові, охолонувші тефтелі на наступний день, в пательні, на блюдці і в розрізі.

Щільна структура. Приємно відчувається коріандр.