Corta las pechugas de pollo en tiras, séllalas en un poco de aceite de oliva y reserva.

Mezcla el agua, el vinagre, el vino blanco y el aceite de oliva. Salpimentamos y llevamos a ebullición para luego agregar el pollo junto con las verduras cortadas en trozos (puerro, zanahoria, ajos, cebolla).

Añadimos las hierbas: tomillo, romero, pimienta rosa y laurel. Cocinamos a fuego lento durante una hora y luego dejamos enfriar.

Por un lado desmenuzamos el pollo y por otro lado cocemos las lentejas en agua hasta que nos queden tiernas.

Hacemos rollos con el papel de arroz introduciendo el pollo en escabeche en su interior.

Mezclamos los vegetales del escabeche con las lentejas cocidas.

Para presentar el plato pondremos un poco de mezcla de hojas verdes y ensalada de lentejas, colocamos el rollo y terminamos con brotes de remolacha o incluso alguna verdura en escabeche como una zanahoria. Espero que os guste 😉.