Si tenéis tiempo os emplazo a preparar un buen caldo de pollo casero. La diferencia es ENORME de sabor, textura, control de los aromas... Para ello nos valemos de unas buenas carcasas de pollo o gallina, un muslo, perejil, sal y verduras (cebolla, nabo, apio, zanahoria, puerro...) Que sea potente en sabor y en nutrientes. Lo ponemos todo a cocer durante 2 horas a fuego muy suave, con un ligero borboteo. Vamos desespumando según lo requiera el caldo para eliminar impurezas. Luego lo colamos.

Ponemos nuestro super-caldo a calentar con el jengibre picado y el ajo. Incorporamos la pechuga de pollo y llevamos a ebullición. Cuando suelte el primer hervor bajamos el fuego y dejamos cocer - con la olla parcialmente tapada - durante 20 minutos.

Pasado el tiempo sacamos con cuidado el pollo y lo troceamos o deshilachamos con ayuda de dos tenedores para obtener trozos de "bocado". Pensad que se trata de una sopa, no queremos ver un cuchillo pululando cerca... Devolvemos el pollo a la olla junto a los fideos de arroz, los champiñones - lavadísimos por supuesto -, el maíz dulce, un poco de cebolleta, el pak choi (o las acelgas o espinacas) y la salsa de soja.

Dejamos cocinar unos 3-5 minutos, el tiempo justo para que se hagan bien los fideos. Servimos la sopa en bols y añadimos unas ruedas de cebolleta fina, albahaca fresca picada y espolvoreamos un poco de chili-flakes (este punto es totalmente opcional). Sacamos a relucir unos buenos palillos o una cuchara occidental y a disfrutar.