Pulpo a la gallega

Un manjar de la gastronomía española, lo probé por primera vez en Barcelona y me quedé encantada así que un día me atreví a probar hacerlo y me salió a la primera, es fácil medianamente barato y buenísimo.
Para hacerlo bien hay unas reglas, pulpo congelado 24 horas mínimo, asustarlo en agua hirviendo 3 veces calcular bien el tiempo de cocción.
Pulpo a la gallega
Un manjar de la gastronomía española, lo probé por primera vez en Barcelona y me quedé encantada así que un día me atreví a probar hacerlo y me salió a la primera, es fácil medianamente barato y buenísimo.
Para hacerlo bien hay unas reglas, pulpo congelado 24 horas mínimo, asustarlo en agua hirviendo 3 veces calcular bien el tiempo de cocción.
Paso a paso
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Como siempre todo limpio listo y a mano.
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Preparamos un colador y ponemos un recipiente en forma de bol que nos servirá de soporte para el momento de reposo
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Llenamos un olla con agua y dejamos hervir "nos saldría mejor sabor si la olla es de cobre o ponemos algún trozo de cobre en el fondo" yo no lo hice y me salió muy bien, cuando el agua está en ebullición dejamos caer el pulpo
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Contamos hasta cuatro y lo retiramos "esta operación es imprescindible y se llama" asustar al pulpo, esto ayudará a que las fibras se retraigan y quede muy tierno " esta operación la repetimos 3 veces. Lo ponemos en el momento de la ebullición del agua contamos 1-2-3-4 y lo retiramos dejándolo cada vez en el colador y esperando que el agua vuelva al estado de ebullición y volvemos a ponerlo en la olla.
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Cada vez lo dejamos en el escurridor procurando que los tentáculos queden separados para que no se peguen entre sí
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Otra vez la misma operación se pone se cuenta 1-2-3-4 se retira y no se vuelve a poner hasta que el agua esté en estado de ebullición y a la quarta vez calculamos 20 minutos de cocción por cada kilo de pulpo y lo ponemos, pasado el tiempo de cocción verificamos con la punta de un cuchillo y si está bien retiramos sino dejamos un poco más
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Normalement se pone la patata en la misma olla pero yo prefiero hacerlo en otra para que las patatas no me queden desechas y en el fondo de la olla para ello pongo un poco del caldo de cocción del pulpo en otra olla
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Dejamos caer las patatas y espero hasta que estén hechas "no pongáis sal"
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Para un kilo y medio lo dejamos sobre el fuego 50 minutos después retiramos y lo dejamos enfriar en el colador tentáculos siempre separados
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Yo lo corto con unas tijeras, ponemos la patata en el fondo de recipiente del presentación y ponemos por encima los trozos de pulpo
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Ponemos la sal y el pimentón
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Terminamos con aceite de oliva
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