Desalar el bacalao.

Limpiar bien los chipirones, separar las patas y las aletas. Reservar.

Limpiar y cortar a trozos pequeños los champiñones.

Rehogar la cebolla picada fina y cuando esté añadir los champiñones, las patas y aletas de los chipirones y el bacalao desmigado, saltear unos 10 minutos agregar perejil picado salpimentar.

Rellenar los chipirones y sujetar con un palillo.

Para la salsa: rehogar el ajo y la cebolla bien picados, añadir la pulpa del pimiento choricero, las dos cucharadas de coñac y dejar que se evapore el alcohol, añadir la salsa de tomate y la picada de pan frito, avellanas, almendras y perejil, echar el caldo de pescado.

Añadir los chipirones y cocer a fuego lento 20 minutos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil picado.