Berenjenas rellenas de arroz con verduras
Paso a paso
- 1
En una cacerola con agua, una pastilla de caldo concentrado, y un chorrito de aceite de oliva cocemos el arroz integral durante 12 minutos, colamos y reservamos.
- 2
Lavamos, quitamos el rabo a las berenjenas y abrimos en horizontal y las vaciamos un poco con un sacabolas.
- 3
En una fuente colocamos las medias berenjenas vaciadas y las metemos en el microondas durante unos 3/4 minutos y sacamos.
- 4
En una picadora echamos la carne que le hemos sacado a las berenjenas y la picamos.
- 5
Pelamos las zanahorias y rallamos.
- 6
Lavamos los pimientos, quitamos el pedúnculo y cortamos en juliana.
- 7
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.
- 8
Cortamos varias lonchas de queso en cuña.
- 9
En una sartén, con aceite de oliva echamos la carne de la berenjena, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, cuando esté frito añadimos el arroz que ya teníamos cocido y salteamos un minuto más.
- 10
En una fuente de horno colocamos las berenjenas y las vamos rellenando con el sofrito de arroz con verduras y colocamos un par de lonchas en cada berenjena y metemos en el horno a gratinar durante unos 8 minutos y listas.
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