Empanadas salteñas
De tantos tipos de empanadas que se dan en mi país por su extensa geografía, elegí la tipo salteña una vez por el norte la probé y me gustó mucho con una particularidad, acompañada por la salsa yasgua, les enseñaré ha realizar la masa de la tapa para empanadas con un kilo de harina, es la receta auténtica de como la hacen en salta.
Empanadas salteñas
De tantos tipos de empanadas que se dan en mi país por su extensa geografía, elegí la tipo salteña una vez por el norte la probé y me gustó mucho con una particularidad, acompañada por la salsa yasgua, les enseñaré ha realizar la masa de la tapa para empanadas con un kilo de harina, es la receta auténtica de como la hacen en salta.
Paso a paso
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Masa: con la harina hacer una corona, en el centro colocar la grasa pomada o líquida siempre temperatura ambiente e ir humedeciendo con la salmuera, hasta amalgamar todo, dejar reposar por 30' en la heladera.
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Relleno: desgrasar el lomo cortar en finas tiras y formar pequeños cubos, una vez listos colocar en un colador y hacerle correr agua caliente hasta tome cooracion grisacea y reservar.
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Sofreír la cebolla cortada en brunoise en la grasa.
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Una vez transparentada agregar la carne, sal y cocinar por 8'.
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Agregamos las especiaz y revolvemos bien cocemos por 5' más.
- 6
Mientras tenemos agua hirviendo con sal para ablandar la papa, pelamos las papas cortamos en cubos de 5 por 5 mil. Y la introducimos hasta medio ablandar, que quede turgente, retiramos y la enfriamos al aire sobre una bandeja.
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Retiramos el recao y agregamos los huevos duros picados, la cebolla verdeo picada (bulbo y parte verde) y las papas cuando baje la temperatura y mezclamos despacio.
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Papas
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Es conveniente que el relleno este a temperatura ambiente o fría de la heladera.
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Retiramos la masa de la hrladera y la cortsmoz en 6 partes y vamos trabajando por una a la vez.yo las arme con un molde que las corta y sella, sé quela auténtica se hace a mano.estirar la masa de 2 mil. De espesor, con molde de 12 cm. Salen 36 empanadas.
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Armado por molde
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Yasgua: rallar el tomate, moler el ají amarillo, salar y agregar el aceite de oliva.una vez después del primer mordisco le agregas la yasgua o salsa picante.
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YASGUA decora orégano fresco.
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Cocción en horno 250° hasta dorar, podes pintar con huevo reserve algunas y las frite en grasa de pella y aceite, un sabor distinto.
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